酸辣薄荷酱
酸爽开胃,适合搭配各种白肉和油炸食品,可以解腻清肠胃,亦可送粥拌饭酱爪子。
留兰香薄荷风味最佳,其它如苹果薄荷、香橙薄荷、胡椒薄荷……稍次点。
(并非所有薄荷都适合大量食用的,请明确你的品种的食用范围,只有普列薄荷和日本薄荷的亲请勿尝试!!
新手请严格参照我给的范围选择品种。)
最后面的小贴士别忘了看哦!!
用料
留兰香薄荷 | 一小篮 |
蒜头 | 两颗 |
小米辣 | 两个 |
米醋 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 0.5克(可不加) |
盐 | 0.5克 |
酸辣薄荷酱的做法
准备:一小篮子带杆的留兰香薄荷(以可以用手轻松摘断为佳,香味更浓郁),两颗蒜头,两个小米辣,适量米醋(勿用陈醋,白醋亦可,只不过市面白醋部分是人工合成价格较便宜,建议购买看清说明)
带杆留兰香薄荷洗净切碎;
两颗蒜头去皮剁碎;
小米辣切丁;
米醋一小碟(见下图)后面我用市面普通的一次性杯试了下,三分之一左右的量,以个人口味可以调整比例,后面会讲到怎么调整
热锅后中小火,加适量油
冷油加入蒜丁和小米辣煮至断生,若是极易受热挥发的锅可再调入一两匙清水。注意是中小火煮不是大火油爆
蒜断生变透后再倒入薄荷转小火慢煮开,一分钟左右颜色由翠绿全部变墨绿即为熟透。
加入一小碟米醋,保持小火慢慢熬至成黄绿色
四五分钟后全部变色,可加入0.5克(花生米大小)的食用盐和白糖提鲜,亦可不加。
保持小火,此时可以用干净勺子取一点试下酸味,如果过酸了可以再调适量清水煮开,这样味道会更鲜美。成品如图。
喜欢多汁的可以加多点酸水,边试边兑。此法可以化解留兰香薄荷牙膏味的缺点,而且配白肉或偏油腻的食物恰到好处,喜欢吃酸辣的不容错过。
小贴士
我个人不爱吃甜,喜欢甜酸口味的可以提前化好冰糖水,和酸水一起倒入煮开;
不喜吃酸的,可以生抽配水(1:1),不用盐,另再加1克白糖平衡鲜味;
蒜头、小米椒、薄荷可以冷油一齐下锅煮至断生再加醋水,这里我分了详细步骤方便新手朋友更快上手;
醋水也可以一开始就调好比例,煮的过程会稍有挥发,这个多试几次就能掌握比例。个人感觉先醋后水会更美味;
醋水可以换成鲜柠檬汁水或柠檬,喜欢柠檬味的可以尝试下;
食用时用小碟取适量,剩下的可以冰箱密封保存一周左右,前三天食用风味最佳。
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