老汤酱牛肉
和婆婆学的酱牛肉方法,经过三十年的实操稍微简便了一下,更方便更好吃。
用料
牛腱子 | 1只(4斤) |
姜 | 6片 |
大料 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
小茴香 | 一小把 |
草果 | 2个 |
肉蔻 | 1个个 |
黄酱 | 一袋 |
酱油 | 一大汤勺 |
老抽 | 1/3大汤勺 |
大盐(腌制盐) | 20克 |
红色腐乳 | 1块 |
老汤酱牛肉的做法
牛腱子切成大块冷水下锅焯水,我是切成了5大块。
另准备一口锅,把所有料都放进去,加水烧开。水先少加,不够可以再加,但是要注意⚠️必须加热水。
焯水的牛肉不要关火,大火状态捞出牛肉块放进已经烧开的酱汤里。这样不容易把血沫捞出来。
水量差一点能没过肉就够,太少的话就可以加热水。只能在这时候加水,后面不能加。开锅改小火。我用砂锅的原因就是更省时,肉容易烂。肉嫩一个小时,肉老一个半小时。关火。不着急出锅,让牛肉在锅里睡一晚。
第二天捞出牛肉块,这时候的酱牛肉已经完全入味,而且肉更紧致,才好切。
最后一步也是最重要的一步,收集老汤。把塑料袋套在一个大碗或者小锅里撑开,把酱汤倒进去,收紧口放冰箱冷冻。下次要用提前解冻,可以再添加调料继续使用。老汤酱牛肉更香🥳
补充调料合影😋腐乳忘记参加合影了
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