椒盐菠萝/青芒/番石榴
椒盐菠萝和番石榴。夜深想吃椒盐芒果,无处可买,只好自己动手。吴先生发扬风格,赶在超市打烊之前购回菠萝番石榴各一个,菠萝去皮,番桃去心,切小块备用。椒盐的制作各家各法,大体目标是用辣、咸、甜、香味去调和水果中的酸味,越酸越精彩。用来做椒盐芒果的品种,不是普通芒果,是产自岭南,东南亚的一种酸芒,选嫩的用,里面核还为软,可以连皮带核一起嚼碎,又酸又脆,青皮有一股浓烈的芒果香。现在很多地方用的,吃起来都不对,一定不是软甜的芒果。买不到原料,只能退而求其次用菠萝也不错。讲回椒盐,粗盐、胡椒粉、辣椒粉、甘草粉、陈皮粉、糖粉,薄荷粉等慢火炒香,撒在切好的水果上拌匀即成,一定是大酸大辣大咸大甜才算合格。类似的吃法云南、东南亚、马来西亚、新加坡等都有,材料增减各有出入罢了。
用料
食材:菠萝/番石榴/青芒 各一个 | |
调料:粗盐、胡椒粉、辣椒粉、甘草粉、陈皮粉、糖粉,薄荷粉等 |
椒盐菠萝/青芒/番石榴的做法
青芒选嫩的,小的,吃起来才够脆,无渣。这种青芒的特点是非常酸。洗净,切小块。
番石榴选生的,硬的。洗净去心,切小块。
菠萝选中国菠萝,香味浓郁,又酸又甜的最好,不要选凤梨喔,因为他们不够酸。
将调料混合,放炒锅慢火炒香,分别拌到水果里即可。
小贴士
注意青芒不是软烂的甜芒果喔,是广西和东南亚产的又硬又酸的青芒。
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