日料店的蟹柳细卷寿司
为什么你的寿司卷不漂亮?一起来学一下方正端庄的细卷打法吧!
细卷是最基本的寿司卷🍣
也是大人和小朋友的最爱,清爽到一口一个停不下来。
重点手法在卷时的修形,以及刀工,有一点点小秘籍传授,马上你也可以做漂亮的细卷啦!
用料
米饭(秋田小町) | 适量 |
寿司醋(苹果醋) | 适量 |
海苔 | 1张 |
蟹柳 | 2条 |
盐(加入苹果醋内) | |
寿司卷帘 |
日料店的蟹柳细卷寿司的做法
米饭要蒸熟后马上倒出来,加入寿司醋搅拌(配方各不相同,家用可以加入苹果醋和一点点盐混合替代)。
不要用粘性大的五常米,建议用蒸后颗粒分明的秋田小町。海苔整张对折一下,再用刀切两半。
准备好食材。半张海苔放在帘子下面的位置。
米饭抓如图大小的量(搅拌后晾凉)
放在海苔中下方的位置,开始用双手拇指推开,尽量去均匀。
米饭和海苔最上方,留出大约1.5公分距离,接着推均匀。(注意不要用力按,要轻柔的推,米饭才不会太死)
两条蟹柳放在米饭的中央位置。开始从下往上打卷。卷帘滚一下,大概是停在米饭最上端的位置(第一次卷不包括露出海苔的位置)。
接着修形,大拇指,食指,中指各负责一个平面,开回滑动修直平面。接着向前两次滚动,修形,滚动,修形。
将寿司从卷帘中取出,放在案板上。用帘子盖住,再次修形。
是不是非常的端正呀!
两头会有多余的米饭,需要切掉。
切掉两头的部分,下刀要快,沾一下水也有帮助。
如果不是刺身刀,至少需要锋利,可以选择陶瓷刀。将寿司卷切成6份,拿不准每个大小。可以先对切,再分别切3份。
摆到餐盘里,就可以开动啦!
小朋友黄瓜卷也是如此哦。
需要把黄瓜先破成4条,再打入卷内。
小贴士
1. 大米不要选粘性大的,拌饭后仍然颗粒分明,可以用秋田小町。
2. 米饭放太多或太少,型都不好看,可以少量多次来铺,注意手法轻柔的推开。
3. 卷时的修形很重要哦。
4. 刀不锋利,很容易压扁寿司,另外手法,不要压着切,45度角向前推进去切。
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