法式炖菜Ratatouille
最近有如神助,领悟超多法式料理精髓,就比如这个法式蔬菜乱炖,蔬菜炖煮出来饱含美味的汤汁乳化之后再裹回到蔬菜上。深沉醇厚但味道分明就是乱炖的精髓!菜名:Ratatouille(跟我念:哈嗒吐易[偷笑])
用料
西红柿 | 2个 |
西葫芦 | 2个 |
茄子 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
红椒 | 1个 |
青椒 | 1个 |
大蒜 | 5瓣 |
橄榄油 | 2勺 |
水 | 50ml |
盐 | 10克 |
胡椒粉 | 1克 |
百里香碎 | 1克 |
法式炖菜Ratatouille的做法
食材果皮洗干净备用。Ratatouille的精髓在于食材各自分明的口味融合而出的深沉醇厚。
茄子:间隔2cm削皮,类似西瓜皮花,既可以保留茄子紫色,口感也好。 西葫芦:竖着对半切开,挖掉中间的瓤籽。 全部滚刀切成差不多的形状大小。西红柿:去皮(文末送上好玩的去皮方法),加5克盐,捣烂,直接用手捣成稀巴烂也可以,比较爽。 西葫芦和茄子:分别加3克盐,用手裹上盐,渗出水后,西葫芦的可以保留,而茄子的发苦必须倒掉倒掉倒掉。
平底锅放一勺橄榄油(15ml)和25ml水,开大火,煸炒大蒜和洋葱。这是这道菜的底味。
沸腾后,加25ml水,1克盐,全部倒入炖锅。炖锅开始中火炖煮。
加入已经捣成稀巴烂的西红柿煮。
平底锅加油,整个做菜的过程中,都不需要洗锅,西葫芦连同盐渍渗出的水分一起,用平底锅煸炒。
加入炖锅煮。记得翻一翻锅底,即便是厚底的炖锅,也要防止底下的食材因为缺少照看而烧糊了。
茄子盐渍出来的水要丢掉,味道苦的。平底锅加一勺橄榄油,下茄子煸炒。茄子非常喜欢吸油,所以锅子看上去一直是干干的,中小火慢慢炒到上色,放入炖锅煮。红椒不用煸炒,这样可以保证色泽鲜亮。撒上自己喜欢的香料,我今天用了干的百里香碎一撮,白胡椒粉一撮。
炖锅大概再多煮5分钟,等炖锅里的蔬菜软到自己喜欢的口感时,可以在平底锅加橄榄油略微煸炒一下青椒,然后加入炖锅搅拌均匀。
这样青椒红椒的口感略微不同,但都颜色鲜亮,茄子软糯,大蒜甜糯,洋葱和番茄香甜入味。
重要的一个步骤,把炖锅的汤全部过滤倒入平底锅。
收汤汁
到粘稠冒泡,就是完美的收汁了。
汤汁倒入炖锅,裹回蔬菜上。完成。 最喜欢的,莫过于冷藏一晚,让蔬菜的胶质彻底渗出,盖在刚煮好的米饭上,入味十分,下饭可以吃到撑住🧡❤️💛
小贴士
如果身边有法棍,还可以舀一勺放在法棍上,撒上帕尔玛干酪,放入烤箱烘烤,又是非常非常可口的Tapas。
彩蛋:
西红柿去皮
餐叉插入西红柿,放到火上烘烤,听到“噗”一声爆裂,是表皮皱缩的声音,第一次可能被吓到,嘿嘿,这时很容易就揭下表皮。闻闻番茄皮被烤焦的味道,是很有趣的味道。
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