【自创】不放排骨的排骨汤
排骨汤主要的鲜味来源是肌酸和氨基酸,主要是鲜味带一些甜味。最接近这种味道的蔬菜应该是莲藕,同时颜色也更接近肉汤。配合一些香料,达到肉香的效果。饱和脂肪酸更低,更加健康
用料
莲藕 | 一根 |
冬瓜 | 2片 |
木耳 | 适量 |
白芷 | 1片 |
黄芪/西洋参 | 1片 |
肉桂 | 少量 |
枸杞 | 适量 |
红枣 | 适量 |
生姜 | 2片 |
【自创】不放排骨的排骨汤的做法
莲藕选择这种细的野藕。野藕更适合烧汤,更加鲜。肥藕适合炒菜或者炖煮,更甜更糯。我们选择野藕,因为野藕的香味更加接近肉的味道。
讲冬瓜煎出鲜味。煎过的冬瓜可以使汤略微泛白,也模拟了汤的鲜味以及油脂的味道。将生姜,莲藕放入,一起焖,直到汤泛红,将冬瓜捞出来,吊干净。加入莲藕,木耳,白芷,肉桂,黄芪/西洋参一起煮。黄芪/西洋参可以增加汤的苦味,但不能加多,让味道更加香醇。木耳一定要先入锅多煮一会,菌类一定要熟。白芷,肉桂,黄芪,西洋参不宜煮的时间过长。最后加红枣,枸杞,余温或小火热熟,不能煮烂,不好看
小贴士
1.冬瓜煮入味就行,煮烂了影响美观,需要滤一遍让汤澄净。
2.木耳作为菌类最好确认煮熟。
3.黄芪,西洋参苦味重,都是大补,不宜放多,不宜煮时间长。
4.肉桂少放,可以用肉桂粉代替。加一点点就够了。
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