酥脆多汁不回软盐酥鸡
已经做了好多次,经过多次总结,调整,实验,终于做出了最满意的盐酥鸡。
用料
去骨带皮鸡大腿 | 2个 |
粗粒地瓜粉 | 1袋 |
九层塔 | 一把 |
腌肉调料: | |
生抽 | 1 teaspoon |
白胡椒粉 | 1/2teaspoon |
盐 | 1/3teaspoon |
蒜泥 | 两瓣 |
粉浆调料: | |
中或者低筋面粉 | 80ml |
盐 | 1/5 teaspoon |
五香粉 | 1/4teaspoon |
泡打粉 | 1/4teaspoon |
水 | 50ml |
椒盐粉调料: | |
五香粉 | 1/3 teaspoon |
白胡椒粉 | 1 teaspoon |
盐 | 1/4 teaspoon |
酥脆多汁不回软盐酥鸡的做法
两块带皮去骨鸡大腿肉,切成小块,大小约1/4鸡蛋
将腌肉调料全部放进鸡肉块,用手抓匀,腌制15–20分钟,不要时间太长,否则鸡肉香味会流失。
腌肉期间调制粉浆,将上面的粉浆材料都放在碗中,调成糊状。倒进腌制好的鸡肉中,搅拌均匀。
接下来给鸡肉块裹粉,需要这种粗粒地瓜粉
一块一块均匀裹上,再一个一个平方在干净的盘子里。
接下来处理九层塔,摘下叶子一部分,如果干净最好不要洗,如果需要洗,一定要用厨房纸把没片叶子水吸干,否则之后炸会很惨
倒一大锅油,油一定要多,不要让鸡肉块露出来,这个油以后过滤掉渣,还是可以用的,所以不要怕浪费。中大火让油温需要160度左右,放入一个小鸡肉块试油温,有大气泡出来,就说明油温好了。
用筷子一个一个放入鸡块,先不要翻动,大概炸十几秒轻轻一碰,鸡块就全部漂浮起来了,炸到微微黄,捞出。期间不用调火。等鸡块全部捞完,开大火让油温升至180度,大约需要20秒。
油温上来以后,再放入鸡块复炸,炸到鸡块金黄就可以捞出来,大约1,2分钟。撒上前面调好的椒盐粉调料。
这时再放入九层塔,等到九层塔开始卷曲,有点酥起来了,就可以捞出来。
捞出来九层塔直接放在盐酥鸡上,不要大力翻动,九层塔很酥脆,会变成渣渣,直接这样上桌,瞬间被抢光,不信你试试吧!
小贴士
蒜泥是灵魂
椒盐粉根据个人需要可以加入辣椒粉,咖喱粉等,只要你自己喜欢。
建议盐酥鸡复炸出锅就撒上椒盐粉,然后摇一摇让它均匀。最后再放九层塔,如果放了九层塔再放椒盐粉,这时候一翻动,九层塔全部变渣渣
-
草莓🍓芒果🥭班戟的做法和图解,草莓🍓芒果🥭班戟怎么做更好吃
班戟是pancake的粤语音译,是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干,它有许多种不同版本的做法。一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作,属于快速烘培面包,不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。班戟是西方人很喜欢的甜品,但经过香港人的打磨,已经变成港式甜品...
-
素螺蛳粉食谱做法大全,超简单的素螺蛳粉做法步骤
用料知源一品素螺蛳粉半份其他配料随意素螺蛳粉的做法先放粉煮,粉熟了后放配菜和调料出锅。这次配菜太丰盛了,是自己卤水卤的鸡蛋香菇春笋素肠。值得为它开个菜谱。这个牌子的素螺蛳粉,我吃不出和荤的口味上有什么区别,好吃,常备。...
-
美味酥脆的洋葱圈——闲暇时光的休闲美食的详细做法,美味酥脆的洋葱圈——闲暇时光的休闲美食做法技巧
洋葱圈——我家平时去必胜客,西餐厅吃饭,女儿每次必点的小食。小小的一份,价格可不便宜,学会自己做,随时想吃就吃!朋友聚会,野餐休闲,也是非常受欢迎的一款零食!用料洋葱1个鸡蛋1个面包糠适量红薯淀粉适量克吉士粉少量克盐3克克胡椒粉适量美味酥脆的洋葱圈——闲暇时光...
-
在家就能吃到和外面买来的一样的口味金牌十三香小龙虾🦞的烹饪做法,大厨教你详细做法
家庭版十三香小龙虾的做法用料盱眙龙虾2斤20只啤酒1瓶500克姜蒜50克洋葱1个郫县豆瓣酱25克桂皮八角各1个螺丝椒2个十三香龙虾料包220克生抽25克鸡精5克白糖25克红油,麻油各30克色拉油100克在家就能吃到和外面买来的一样的口味金牌十三香小龙虾🦞的做法龙虾用刷...