放久也酥脆的盐酥鸡
澳洲宅家期间想鼓捣些新鲜玩意,整天炖鸡腿我觉得好没新意,把鸡腿肉剔下来做盐酥鸡呀!
用料
鸡腿(鸡腿肉) | 6只 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1勺半 |
五香粉 | 三分之一勺 |
泡打粉(baking powder) | 四分之一勺 |
生抽 | 1勺 |
地瓜粉(最好颗粒粗一些) | 适量 |
面粉 | 半杯 |
水 | 适量 |
放久也酥脆的盐酥鸡的做法
首先把鸡腿肉从鸡腿上剔下来,切块,不要切很大块,不然不容易炸得慢还容易不熟。(比外面买的盐酥鸡块小一点,因为裹面后会变大)
第一步,腌肉。一勺酱油,半勺白胡椒粉,小半勺盐,3瓣蒜尽量切碎,蒜泥更佳。大概这个比例,并不是很严格,只要不过咸就行。万一略咸就以后的撒料少放一些就好。腌制15-20分钟就好,不要太久。
第二步,调面浆。半杯面粉(普通中筋面粉就行),一丢丢盐(5分之一勺),一丢丢五香粉(4分之一勺),一丢丢泡打粉(4分之一勺)。泡打粉可以让面更蓬更脆。边加水边搅和,大概到用筷子提面糊能缓慢滴下来为宜。然后把面糊倒进腌好的肉里搅和搅和,让肉都沾上面糊。
第三步,沾地瓜粉。这里我们尽量选用颗粒略大的地瓜粉,炸出来会更加好看,普通的也没问题啦。
刚才沾好面糊的肉一个个拿出来让它全身沾满地瓜粉,像不要钱那样~一个个沾好摆在一个大盘子里静置一会让地瓜粉吸一吸水分。第四步,下锅炸。弄一锅油,烧到160度左右,我的方法是丟一团刚沾地瓜粉出来的小面疙瘩下去,马上起泡并且几秒就浮起来油就好了。油温到了一个个放下去炸,小心黏连,炸到金黄色捞出。注意鸡肉一定要做熟才能吃哦。
大概这个颜色,没调色。
全炸完以后就是油锅继续升温,大概到180度,总之一定要比之前高,不然没有效果。继续下锅复炸,我炸20秒就捞出。
第五步,配椒盐粉。白胡椒粉和盐根据喜好配比,搅合搅合,撒在炸鸡上,大功告成~经过复炸超级酥脆,且酥脆持久。超级好吃!一定要试一试。
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