杏仁饼干,黄油杏仁脆
刚从德国回来就看到圈都在刷一款巧克力味道的小饼干,好像很流行,好久没出食谱了,玩了一大圈脑子既然空了突然没有了灵感。因为我不吃巧克力,就索性跟个风做一款原味的小饼干吧,用的都是家里现有的材料,杏仁片也是随手就用,好在出品很好吃,真的比我在外面买的杏仁脆片还脆,口感非常好,而且超级快手。
好了,回国的第一个食谱,算是交差了!我可以消停几天了。
配方可制作90升风炉烤盘一个量,可加量,可量产!
用料
蛋白 | 30克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
杏仁粉 | 5克 |
杏仁饼干,黄油杏仁脆的做法
常温蛋白加砂糖加盐粉混合
大致搅拌均匀就好,不需要把糖颗粒完全溶解,盐的话最好用细盐或者盐粉,不然吃的时候可能会吃到盐的颗粒。
黄油融化,大概40~50度之间,加入蛋白液中搅拌均匀
做好的黄油蛋白液要保持30~40度之间,否则温度太低黄油凝固了就没办法跟面粉混合了,可以隔水加热。
然后赶紧加入过筛的低筋面粉跟杏仁粉
实在没有杏仁粉可以不加,全用低筋面粉,口感味道稍微差一点。搅拌好的状态是可以流动的,在此期间面糊温度都要保持在30~40度之间,不然一会黄油凝固就挤不出来了。
装进裱花袋剪个小口子,一点点就好。
注意这个时候面糊还是温温的!不然挤不出来!刚开始可以挤的小一点,由于现在冬天室温低挤出来可能就凝固了,不过没关系,一会还要加热处理让饼饼变得更薄。
烤盘记得铺油布或油纸,不建议用硅胶垫,硅胶垫隔热太好影响饼干的烘烤时间。风炉预热140度先进去烤大概10秒钟,一定用眼睛盯住,看到饼干变得可以流动了就赶紧拿出来,千万不要烤过了,否则定型了就没办法处理了,饼干就会跟你现在挤出来的一样又小又厚。
家用小烤箱参考温度180度15~20分钟左右。具体看状态!大家仔细看视频,饼干没有定型之前受高温影响黄油融化了所以这个时候面糊很稀,就这样晃动烤盘让它自然摊开,就会变得很薄(记得带手套防烫哦)
摊开后放上杏仁片,也可以是你喜欢的任何坚果。
继续放入风炉烘烤大概15分钟左右
烤好的饼饼一定要是金黄色的,摊的越薄熟的越快,越脆!如果中间的位置白就是没有烤熟或者太厚了,多练几次就没问题啦!
凉了立马密封保存可以保持很久脆度哦!真的很脆,很香,很好吃,根本停不下来!
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