雪蛤的专业泡发及制作
看了许多的雪蛤泡发,用量和制作过程,在和东北卖雪蛤的老板交流之后,决定发这个详细的介绍。让还没尝试过的厨友们对雪蛤的用量、泡发、和制作有些全面的了解。雪蛤的功效这里就不多介绍了,亲们购买还是买品质好点的,毕竟自家吃,一般一个人的量就是3克就够了,泡发后能有200克左右。雪蛤泡发好有利于更好吸收,关键是去腥,腥味重就会影响口感和心情。泡发雪蛤最好用弱碱性的矿泉水,我一般用康师傅和娃哈哈的。泡发过程中要换一次水,大块的掰成小块的,并放入两片姜片去腥,这样泡的又快又好。常温泡发6-12小时,夏天冷藏保鲜泡发10-15小时,泡发时间达到15小时雪蛤外形非常好看,但非专业人士往往不易掌握炖制的火候,因而老板建议以泡发时间在16-17小时,以便在外观和口感上寻求一个平衡。
用料
雪蛤3克 | 2瓶矿泉水(500ml) |
姜片2片 | 木瓜1只 |
冰糖 | 2.牛奶1袋 |
1.杏仁露 | 2.椰汁1听 |
雪蛤的专业泡发及制作的做法
这里是3克雪蛤的量,倒入了一瓶500ml的矿泉水,放了2片姜
这是泡发8小时的雪蛤
取一小锅放入2片姜烧点开水,倒入泡发好的雪蛤烫20秒,漏勺捞出备用,这照片是烫过的雪蛤。
木瓜挖去籽,放入雪蛤和小粒冰糖,盖上木瓜上盖入蒸锅蒸15分钟至20分钟,最后木瓜的空隙倒入牛奶或椰汁,或者杏仁露即可食用。
小贴士
雪蛤还可以和桃胶、皂角米、银耳什么的炖,成品很是Q弹香糯,是很好的滋补佳品。
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