拔丝红薯-小时候的味道
小时候家里过节偶尔会吃拔丝红薯,一上桌就抢没了,大家比着谁的丝拔得最长,今年这个年有着特殊,既然在家待着就多做些吃的吧,虽然这盘我只吃到了一块……
用料
红薯 | 2只 |
白糖 | 100克 |
食用油 | 200克 |
拔丝红薯-小时候的味道的做法
红薯切滚刀块,大概一口一块,炸的时候会缩一些,不要太大,不容易熟
油热,中火
炸至表面金黄,捞出,省油攻略:分批炸
炸完红薯的油倒出,锅不用洗,直接下白糖,砂糖,绵白糖都可以。不用放水,直接熬,相信我,没问题的,重点:小火!小火!小火!切记!能多小就多小,对自己有信心的可以开大点:)
小火熬,不停搅拌,均匀受热
熬到这个状态还不行,再红一些,没有冒烟之前放入炸好的土豆,还是小火,拌匀出锅即可,一边做一边拍照,没办法照最后颜色的图,可参照糖葫芦裹糖的颜色
裹完糖出锅了,其实一开始准备的红薯比这个多,炸完就被偷吃了一部分
拔丝效果,可以拔到一人高,动作要快,3分钟内都没问题(请忽略背景,一个人操作,拍照有些凌乱,主要是我不会修图,哈哈)
彩蛋吧:炸薯条,土豆切条,一点点盐抓一下,直接下锅,油都现成的了,不多炸点多浪费。炸完再复炸一遍,火来的有点大了,后面急着拍照有些胡了,嘿嘿😁
一上桌,一只手就出现了……我只吃到了一根,没有鸡爷爷家的咸,其他没啥差别呀
拔丝
小贴士
这都属于懒人做法吧,我是能少一步是一步啊,哈哈😄
还有一步:红薯裹完糖倒出来,锅里还有糖,别急着刷呀,接着过上钱,小火,深红色,冒大烟,闻起来香香的时候,加点水,注意别溅出来烫到自己,这就是传说中的炒糖色,我是不是太会过了……这个水开了冻冰箱,炖肉炖鱼的时候就可以用了,代替老抽了,真会过😄
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