炒糖马蹄糕
新鲜马蹄大粒的可以放10粒左右,随自己喜好,炒糖色锅里不需要放油,慢慢把糖炒溶,不炒糖色也可以直接放300克片糖煮成糖水。
用料
新鲜马蹄 | 10-12个左右 |
水 | 1500克 |
白砂糖 | 300克 |
马蹄粉 | 250克/1盒 |
炒糖马蹄糕的做法
新鲜马蹄削皮切成粒
准备1500克水:
炒糖用750克
开浆用750克开粉浆:
250克马蹄粉加750克水开粉浆炒糖水:
干净的锅里倒入300克白砂糖炒糖色炒糖水:
1、炒成琥珀色糖水,倒入750克水煮开炒糖水:
2、炒成琥珀色糖水,倒入750克水煮开生熟浆:
将马蹄粉倒二~三勺往煮开的糖水里搅成没有流水,有点稀稠的糊状
提示:如放下去没有显现下图的糊状,有两种情况马蹄粉浆放得少,可适量再放一点,另一种情况糖水不够热,继续开火边煮边搅,搅到下图的效果着火,再以下操作。生熟浆:
将马蹄粉浆倒二~三勺往煮开的糖水里搅成没有流水,有点稀稠的糊状再将锅里的浆倒入剩下的马蹄浆里,倒入马蹄粒搅匀,
彻底晾凉后再切
倒模
切块
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