建瓯小吃：鸡茸

说到福建小吃，很多人会想到国民小吃——沙县。建瓯小吃虽不及沙县小吃出名，可味道、样式、种类并不输沙县，且有自己独特烹调风格，不可复制。鸡茸（音译）作为建瓯名菜之一，是很多在外建瓯人特别想念的味道。

用料  

建瓯小吃：鸡茸的做法  

1. 将瘦肉剁碎，再拌入鸡蛋液中，搅拌均匀【1】。备用。

2. 适量地瓜粉用水搅拌均匀，浓稠度如图。备用。

3. 用肥肉熬制新鲜猪油，熬后的肥肉剁碎。新鲜猪油和猪油渣，备用。

4. 猪肚用高压锅或炖锅煮熟，切丝。备用。

5. 锅中加适量水，将猪肚丝倒入锅中，待沸腾时加入适量盐、味精、鸡精，尝味道。

6. 往锅中边加入【1】边搅拌，搅拌到一定程度加入新鲜猪油，边加边搅拌，再加入地瓜粉液，持续搅拌，直至地瓜粉煮熟煮透均匀浓稠。

7. 装盘，在面上撒上猪油渣碎和少量香菜点缀。