轻松实现薯片自由
最近发现薯片克重就一点点,但是价格不美丽。所以还不如自己买土豆回家做薯片。亲爱的小伙伴们,咱们一起来实现薯片自由吧。
用料
土豆 | 1个 |
玉米油 | 适量 |
盐 | 一点点 |
轻松实现薯片自由的做法
土豆去皮,切成薄片。我用的是瓜刨。这样片出的厚度一样。
把土豆片放出水里泡5分钟,去去淀粉。
大火把水煮开,放入土豆片,煮5分钟。
煮好后放入冷水中,让它冷静冷静。
泡完看土豆片的状态是半透明的算ok。
锅中倒入油,再放一点点盐(为了等下不会大肆溅油。)。等油到5,6分热,下入沥干水的土豆片,注意哈:土豆片是沥干水的或只有一点点水的,不是直接中水捞出的那种。把火调成中小火,让它慢慢炸。期间要轻轻搅下,让每片都能分开。注意了:不是土豆片一下锅马上就要搅,而是炸了一会再搅。要不然土豆片会碎的。
土豆片炸成金黄色出锅。图片都是没有经过处理的原图。这样可以使小伙伴们看得更直观。如果刚开始炸出的不尽人意,就慢慢练。
这是原味的,如果想吃不同口味的,就加自己喜欢的料拌拌就好。
重点:
1. 油温很重要。因为炸东西,就是用高温的油把东西变硬变脆。如果土豆片是一片一片慢慢放的话,油的温度才会大概保持一致。那么东西才能被炸好。如果放得太多,油温就会降低,那就炸不了拉。
2. 油的量也很重要。如果想要把土豆片一股脑全部以较快速度炸好,那么油的体积或者说量要远远大于东西的体积。至少是2:1(油与食物)。换个方式说就是油要至少能淹过食物很多,就像当我们去外面的炸嘢店(正新或者KFC)时,都会发现他们店里的炸炉都很大,油很多。
3. 在家里做薯片时,我们往往不想用太多油,因为不是经常做,或者锅不够大。那怎么办?根据上面的理论,我们可以选一个锅比较小,比较深的那种。然后当油温上到合适的时候,一片一片慢慢放,并且一次不要放太多。如步骤6那样一次几片。如果想要速度快的话,就在油温合适时,放入油体积的一半土豆片,然后静置到温度又回到之前的热度,并且土豆片变硬点时,再慢慢轻轻推开,时土豆片能片片分离,直至变脆。
把握住油温与油的体积是做好薯片的关键。需要小伙伴在试做的时候好好的把握。
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