百分百还原周黑鸭
去年8月因为沙县馄饨受到了大家的关注,心里激动得不行!所以潜心研究了周黑鸭的配方,真的试了很多次才成功,绝对满满都是心血!我以为又能收获一波好评,没想到啊 不知咋回事浏览量低得不行,又心碎得不行了……周黑鸭外面买30元就一丢丢,摒着让想大家省大钱的心,不甘心的我再上传一次!
用料
鸭二节翅 | 1000g |
姜片 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
配料表配方见详情 | 1份 |
百分百还原周黑鸭的做法
准备1000g鸭货洗净,易入味的部位和不易入味的分开,防止有些还没入味但是有些已经快煮烂了……
这份是配方比例表,鸭货重量x比例就可以算出来放多少,比如鸭货500g,生抽就是500x0.12等于60g,以此类推,如果大神就直接凭手感放好了
准备好所有配料,备用
水煮开放料酒和姜片,然后鸭货焯水洗净
受不了二节翅上的毛毛,所以我拿镊子钳掉
锅中重新加水,先加入不易入味的鸭货并倒入全部配料,过二十分钟再加入易入味的鸭货
汤汁不用完全收干,还剩一点的时候就可以捞出来了
完美出锅
小贴士
比如鸭锁骨鸭头鸭勃这些都是入味比较慢的,鸭二节翅鸭舌鸭掌都是入味快的容易煮的,所以一定要分阶段放
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