家常美味——椒香干烧三黄鸡块
朝朝和先生都很爱吃干烧鸡块,这种做法是我自己想出来的,美食嘛,万变不离其宗,掌握了做菜公式,什么菜都能过套用。
用料
净三黄鸡 | 一只 |
植物油 | 50g |
料酒 | 30g |
生抽酱油 | 10g |
藤椒油 | 10g |
生姜 | 20g |
大蒜头 | 20g |
干花椒粒 | 1g |
大料 | 2g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 3g |
小米辣 | 3g |
小葱 | 6g |
三黄鸡一只,净重大约2.6斤,清洗干净,去头去屁股,剁成块块。
锅里放50g底油,烧热后将鸡块倒入,再放入20g姜片和20g剁碎的大蒜头。
翻炒一会儿了,加入2g盐、1g干花椒粒和2g八角,再倒入30g料酒,继续大火爆炒。(这时候会有一些水份析出,没有关系)
中小火翻炒,水收干后加上3g小米辣,继续翻炒七八分钟的样子,鸡块就会变得金黄诱人。(可以用不粘锅,这样不容易糊锅,我这次用的是生铁锅,虽然方便炒制,但是有点粘锅)
这时可以淋上10g生抽酱油和10g细砂糖,翻炒均匀。
最后切入6g小葱碎,倒入10g藤椒油提香,就可以出锅了。
小贴士
整个菜的口味是焦香可口,鸡皮有点脆,微微有一点点辣,咸味不是很重,喜欢咸的,可以适当再加一点盐,喜欢辣的小米辣可以多加一点。
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