漫漫月饼路，第一步转化糖浆

用料  

漫漫月饼路，第一步转化糖浆的做法  

1. 选厚底锅，电磁炉的话比较好控制，如果煤气的话要控制好火力大小。
   先加入水，再均匀的倒入白砂糖，但注意不要贴着边缘，然后用筷子温柔的搅拌几下，保证砂糖都湿润，但不要动作太大把砂糖shuai到锅壁上。
   使用中火煮开，可以看到砂糖在水平面下翻滚，但不会涌到锅壁上。

2. 新鲜柠檬切开后挤出柠檬汁过滤后称重，在第一步的糖水煮开时，加入柠檬汁。最重要的就是柠檬汁加入即可，不需要搅拌，不可以搅拌，千万别搅拌！⚠️
   保持中火重新煮至微微沸腾，即转中小火。

3. 转小火持续熬煮1小时以上，到糖浆变成琥珀色就好了。
   火力控制上是保持滚而不沸，我使用的电磁炉最大火力是9档，一开始煮开时我用的9档，看到微滚就降至5档加入柠檬汁，再等微滚了转3档直到结束。
   不盖锅盖，因为觉得还是会溅出一些小糖星，所以加了一个小美的防溅盖，正好可以遮挡住。

4. 这样漂亮的琥珀色就所以好了，常温保存可以留着慢慢用～