月饼糖浆(转化糖浆)
月饼一直是咱们中秋节特属的节日点心,市面上卖的加工厂做的月饼,通常不好吃,手工私房做的月饼,大家又觉得天价,所以咱们可以自己做。然后,月饼必备的一款材料是转化糖浆,即可以自制,也可以直接购买现成的,现成的糖浆大家可以使用:顺南糖浆 太古黄金糖浆
用料
柠檬汁 120 | 克 |
细砂糖 1000 | 克 |
纯净水 500 | 克 |
月饼糖浆(转化糖浆)的做法
柠檬切开去籽,挤出柠檬汁
柠檬汁称重 125克 水500克 砂糖1000克
将水和砂糖混合 烧开 (核心 不可搅拌糖水,砂糖搅拌容易翻砂)
糖水中火烧开后,加入柠檬汁,转为小火熬煮
糖浆在熬煮时,不需要搅拌,锅边有糖粒的话,可以用小毛刷沾水从锅边擦一下
小火煮至糖浆呈深琥珀色时,糖浆浓稠度达到比蜂蜜稀一点时关火。糖浆在冷却后会更浓稠一些,整个煮糖浆的过程差不多在45到55分钟左右糖浆灌入瓶中保存就可以了
糖浆一般煮到112到118℃ 或者放一碗冷水,用筷子沾取糖浆,滴入冷水,立马凝固,基本就可以了。建议没有温度计的话,就多观察各种条件是否达到。
小贴士
糖浆保存15天以后就可以使用,糖浆时间越久,融合付越高,做出的月饼颜色越好,饼皮回油也快。
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