中秋节特辑①|抹茶红豆沙冰皮月饼|知味人生|食单
兑现承诺的中秋节特辑哈,今天是月饼食单第一期:抹茶红豆沙冰皮月饼。
抹茶和红豆有多么的契合就不用我多说了吧,关于红豆沙的制作,制作方法不复杂,唯独是需要耐心和时间,掌握了红豆沙的做法,绿豆沙,莲蓉,芸豆,枣泥,栗子这类的馅料都可以举一反三了哈~
口述一下这类馅料的做法给大家,一般都是泡发之后煮烂,想细腻一些可以用搅拌机打成糊,入锅炒制,期间加糖和油,直到成团。具体做法大家可以参考网上的方子,糖量自己控制,一般油量不要随意减少,否则馅料会不够光滑不好成团。
应大家的要求会在文字部分将食单的配方发出来,方便大家查阅。
糯米粉30克 / 粘米粉(大米粉)30克 / 澄粉(小麦淀粉 澄面)18克 / 植物油15克 / 炼乳22克 / 牛奶125克
再提醒一下冰皮月饼的保存,自己做的冰皮月饼唯一的缺点就是因为没有添加剂而容易发硬,冷藏超过时间就会变硬变难吃,每次一定不要多做,现做现吃,做好后冷藏1-2小时凉透就可以食用了,这时候口感最美味哈~
下期是褒贬不一的五仁月饼君,等我来为它平反哈~
用料
糯米粉 | 30克 |
粘米粉 | 30克 |
澄粉 | 18克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 125克 |
植物油 | 15克 |
炼乳 | 22克 |
中秋节特辑①|抹茶红豆沙冰皮月饼|知味人生|食单的做法
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