抹茶冰皮月饼
天上的月亮圆又圆,地上的亲友齐团圆。
中秋就是这么一个让人感到愉悦而轻松的节日,不管远行到哪里,都会重回一堂,聚在一起看看月亮,吃吃月饼。
中秋赏月的习俗,大概是从浪漫的古代文人那里兴起。魏晋乐府《子夜四十歌》中,就有一首《秋有月》描写道:“ 仰头望明月,寄情千里光”,在南宋吴牧的《梦梁录》中也提到“月饼”二字。
古人着实浪漫,想到千百年前也有人,以同样的姿势望着这轮月亮,吃着香甜的月饼,这时才明白何谓“海上生明月,天涯共此时”。
不仿洗洗小手,戴上围裙,一起来做月饼吧,简单又香甜,不用烘烤的冰皮月饼,对新手老手都很友好哒~
用料
面皮: | |
冰皮月饼粉 | 200g |
抹茶粉 | 20g |
奶黄馅: | |
黄油 | 60g |
鸡蛋 | 3个 |
奶粉 | 30g |
澄面 | 30g |
细砂糖 | 50g |
抹茶冰皮月饼的做法
开水煮沸,2分钟后倒入搅拌盆,筛入冰皮月饼粉和抹茶粉混合,用刮刀拌匀;
移到案板揉至光滑,放一边备用;
黄油室温软化,打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀;
一次一个地加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个;
筛入奶粉和澄粉,用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态;
大火上汽后,把混合好的面团放到蒸屉上,大中火蒸30分钟,偶尔用筷子搅拌两次,使馅料生熟更均匀,按压成型后离火冷却;
将馅料和饼皮面团分别搓成20g一个;
把一份冰皮压扁,放入奶黄馅,虎口向上推冰皮,封口;
模具刷油,放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,完成。
做好就可以吃了,也可以冰箱冷藏后再食用。
小贴士
1、50g的月饼模具不能塞50g月饼胚子进去,塞满会做出很厚的月饼,考虑到颜值,建议大家塞40g月饼胚子(也就是20g饼皮+20g奶黄馅儿);
2、在做奶黄馅儿的时候,黄油比重不要太大,因为太多黄油吃起来口感会油腻,最重要的是将月饼馅儿包进饼皮的时候,油粘到饼皮的话,饼皮就不好粘合;
3、有一些教程会建议将饼皮、饼芯分别放进冰箱冷藏一会儿,我们不建议这样,因为这会影响月饼最终的口感,喜欢吃冰冻月饼的朋友可以在完全做好后,放冰箱里冻一会儿再吃。
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