中秋月饼(记录贴)
2021中秋节·月饼记录贴🥮
超级低油低糖...纯记录...
转化糖浆、所有馅料都自己熬制
转化糖浆:砂糖+木糖醇+零卡糖
所有馅料:均为赤藓糖醇+罗汉果糖
1️⃣五仁馅儿
2️⃣莲蓉蛋黄馅儿
3️⃣红豆馅儿
4️⃣黑芝麻馅儿
5️⃣莲蓉蛋黄馅儿
⚠️操作带手套带手套戴手套!这样能放得久。
实验了一下,加了干燥剂,包装封口,常温27度以下放了7.5天没有坏。
再长没有放过了
用料
中筋面粉300 | 克 |
花生油72 | 克 |
转化糖浆200 | 克 |
枧水6 | 克 |
【五仁】 | |
核桃 | 用量就看着来吧 |
巴旦木 | 喜欢的坚果就多放 |
腰果 | |
榛子仁 | |
花生 | |
黑芝麻 | |
白芝麻 | |
南瓜子仁 | |
蓝莓干 | 果干量肯定要少 |
乌梅干 | 少于坚果量~ |
山楂 | 毕竟是五仁儿的嘛 |
糖渍柠檬/柚子皮✨ | 点睛之笔! |
莲蓉馅 | 能抓匀成团的量 |
【莲蓉】 | |
莲子 | 400克 |
玉米油 | 82克+... |
黄油 | 72克+... |
赤藓糖醇/罗汉果糖 | 86克+后来有加量 |
【咸蛋黄肉松】 | |
咸蛋黄 | 180克 |
肉松 | 160克 |
莲蓉馅 | 287克 |
白芝麻 | 看着放 |
【黑芝麻馅儿】 | |
熟黑芝麻(打粉 | 130克 |
白芸豆 | 187克左右干重 |
花生油 | 52克 |
赤藓糖醇/罗汉果糖 | 70克+转化糖浆12克 |
【红豆馅儿】 | |
红小豆/赤小豆 | 330克 |
玉米油 | 70克 |
黄油 | 31克+后续有加... |
赤藓糖醇/罗汉果糖 | 98克+转化糖浆11克 |
中秋月饼(记录贴)的做法
熬转化糖浆
1000g糖+500g水+125g柠檬汁
(521砂糖+300木糖醇+179零卡糖)
刚开始熬的有点稠了,放凉就更稠了!
加了些热水又熬了一下
放凉大概5小时吧炒红豆馅ing
喜欢有颗粒感的~
·330g红豆,泡后540g,成品781g
·用了98g零卡糖+11g转化糖浆
·油用了玉米油+黄油共101g,后来感觉有点干,又加了一点牛奶,加了些油,炒了一会炒莲蓉馅ing~
400g的干莲子炒一锅有点多不太好炒!
(下次要分两拨炒比较好!炒黑芝麻馅儿~ 极度舒适!
187g干重的白芸豆泡水去皮上锅蒸出来后的重量大概390g,倒入破壁机加点水(我的破壁机不太能干打)打成泥状后,加入熟的黑芝麻粉,再打打,打匀。
我为了炒馅儿的时候好炒,打的时候往破壁机里加了一部分油替换水充当液体了。🥜所有坚果烤熟,核桃和花生去皮,
比较大的坚果剪小块,果干也剪小块
放在一起,加入炒好的莲蓉馅,抓匀能成团。第一波 五仁儿
75g莲蓉蛋黄 如意
50g莲蓉蛋黄 柿子第二波 五仁儿~
这次的小柿子做成了 咸蛋黄肉松馅儿~新模具
下面是75g莲蓉蛋黄!
上面是50g红豆馅儿/黑芝麻馅儿
(很喜欢这两个新模具❤~最爽的事儿就是包装包装包装~
黑芝麻
又一波儿~最后一波了~
还蛮喜欢这个礼盒的
六个装~
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