广式月饼――芝麻月饼
喜欢芝麻
用料
中筋面粉 200 | 克 |
转化糖浆 140 | 克 |
枧水 4 | 克 |
花生油50 | 克 |
广式月饼――芝麻月饼的做法
转化糖浆,枧水,花生油依次称入大碗,然后用打蛋器搅拌均匀。
称入面粉,混合搅拌。
用手搓面,搓到柔软不粘手的状态,保鲜膜包起来,醒面3小时左右,不超过4小时。
芝麻馅提前炒好,详细方子在另一个菜谱。
把皮和馅按比例称好。新手25克:25克。克。老手可以皮20克:馅30克或者皮15克:馅35克。我是新手。
把面皮用掌心压平,然后放虎口处,慢慢包起来,注意别开裂和露馅。包好后搓圆,滚一滚面团。
安装好模具。
压一压。提前200℃预热烤箱。
月饼表面喷一喷水。200℃预热好烤箱,200℃上下烤5分钟后,拿出来刷蛋黄水,月饼表面和侧面都要刷,要薄刷。厚刷,纹路会不清晰。继续烤15分钟,出炉。
蛋黄水,一个蛋黄,4分之一蛋白,加一点水。薄刷,表面和侧面。
出炉。
等待凉透,然后封口包装起来。回油两天,可食用。常温保存一周。
装入食品脱氧剂,封口,等待回油。
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