玉兔雪月饼
月饼节萌萌的玉兔也来凑热闹啦~其实外面换成普通面团就是小兔奶黄包啦~
冰皮图简单用了冰皮粉很不错的,如果没有冰皮粉就用糯米粉、粘米粉等用料拌就可以了,可以在下厨房搜冰皮月饼来看冰皮做法,最后准备的皮量在200g左右~
奶黄馅加了椰蓉更香了~
方子量10个
用料
冰皮月饼粉 | 100g |
饼皮 | |
水 | 110g |
油 | 10g |
椰蓉奶黄馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 80g |
糖 | 50g |
面粉 | 35g |
黄油 | 35g |
椰蓉 | 20g |
装饰及辅助 | |
糯米粉 | 少许 |
红曲粉 | 少许 |
玉兔雪月饼的做法
糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄,盛出备用
开始制作奶黄馅,鸡蛋打散,加糖搅拌均匀【糖量我已经减过感觉不是那么甜,不需要再减了】
牛奶和黄油在碗中隔水加热,倒入鸡蛋中,搅拌均匀
最后筛入面粉,加入椰蓉搅拌均匀
入锅蒸制20-30分钟,每5分钟拿筷子搅拌一下,根据自己情况,一直到奶黄馅呈现软软的固体状,太软的话馅料不成形无法包入
奶黄馅晾凉,均分成10块,大约24g一份,团成球放入冰箱冷藏一下,一会儿更好包
锅中加入100g水和10g油烧开倒在大碗中,加入冰皮粉搅拌成团,揉至光滑,盖上盖子或蒙保鲜膜静置
20分钟以后开始包月饼,取面团分成10块,大约20g一块,团成球,粘糯米粉滚圆,两手压成小圆片
取一份奶黄馅包入冰皮中,虎口收紧,把皮逐渐往上推,把馅料完全包入
把包好的小球用手捏成鼠标状,前尖后圆
用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵,雏形就有了
红曲粉粘一点水化开,用筷子头蘸取一点給兔子点上眼睛【注意眼睛要点得分开一点,小一点更像】
放入保鲜盒放冰箱冷藏即可食用
小贴士
1.建议用冰皮粉,简单多啦
2.奶黄馅要呈煮硬一些才好包入
3.冰皮团在糯米粉中滚一下再包,不粘手更好包
4.放入保鲜盒放冰箱冷藏食用味道佳
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