广式月饼 螃蟹 月兔
现时在广州这个城市里越来越没什么过节的气氛了,小时候还会拿着灯笼满街跑,现在都很少看到有小孩子这样做了,而且谁也不欠那一口月饼,取而代之的是各种各样的新潮事物。
但始终,对于这个相当古老的传统节日,我觉得不做点什么,总感觉是浪费了这个节日。看到萌萌的新型模具挺不错的,于是做些异型月饼,也算是在传统的基础上来点创新的吧。
转化糖浆提前一天制作,方法在这
用料
转化糖浆 | 140克 |
饼皮 | |
高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 150克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 10个 |
买的红豆沙 | 500克 |
蛋液刷表面 | 半只蛋 |
广式月饼 螃蟹 月兔的做法
把转化糖浆跟花生油混合,当然,水跟油是合不起来的,你看那明显的分层,不过,加入枧水后就能混合起来了
加入枧水,再加面粉,用手混合成饼皮,静静放置两个小时
趁这个时候,去磕咸蛋,被我挑中个双黄的- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
把蛋白去掉,挑出蛋黄,嗯,我吃了一个星期的咸蛋白
放进烤箱上下180度烤八分钟,不用预热,看着好像烈日下的我
然后把馅料分成一小剂,分住咸蛋黄,我是用半只蛋黄加23克馅
饼皮分成19克一份,包住上一步的馅
压模成型,要撒点粉在模具内
上下180度烤五分钟先定型,然后拿出来刷蛋黄水,刷完后再拿进去烤20分钟,注意别上色太黑了
密封回油2天左右就可以了哦٩(๑^o^๑)۶
小贴士
此方约做月饼20-23个
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