乖乖宅家芝麻烧饼
疫情宅家一个月了,疯狂想念街头小吃。火锅麻辣烫烤鱼串串香煎饼果子都做不来,干脆做个烧饼双夹解解馋,意外的很受欢迎。
用料
普通面粉 | 300克 |
酵母粉 | 3克 |
温水 | 150克 |
椒盐粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
食用油 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
乖乖宅家芝麻烧饼的做法
普通面粉+酵母粉,低于体温的温水和面。烧饼不同于烙饼,面要硬一点才好吃。
和到三光(面光 盆光 手光),对于硬面团来说很容易就做到了。醒发半小时。
面醒好分成四个剂子,稍微揉光。
取一个剂子擀成薄饼,大概直径超过20cm就够了。淋点油。
用折叠推动的方法,使薄饼上面均匀沾上油
撒椒盐粉、盐
上部向下卷,下部向上卷,成一长条。再一头卷起。卷的时候可以边卷边轻轻抻,这样分层比较好。
最后收在下部,成一面团。做好醒十分钟。
电饼铛预热。面团轻轻擀开,擀成直径10cm左右的圆饼后放在电饼铛上。表面刷一点水。
撒上芝麻。烙饼不要盖上电饼铛的盖子,也不要开上盘火。只开下盘火慢慢烙,找一个锅盖盖上,否则因为发面受热要涨大,盖上盖子影响发育。
不要总翻面,芝麻会掉。烙到右上的程度再翻面,基本翻一次就够了。
出锅。喜欢吃酥脆口感的可以在烙的过程中放油。用刀割开中间,刷酱,夹火腿煎鸡蛋,久违的街头小吃就出炉啦~
小贴士
小火慢烙别着急。食物性质和形态的转化都要有需要的时间,急不得。
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