炖牛肉,培根煸油出奇迹
主菜谱借鉴意式红烩的方子。不用黄油不用高汤块,而用烟熏培根丁(或Pancetta)煸油。增香提鲜毫不逊色,吃完也也不会拼命喝水解渴。
今天的肉买多了,所以贡献红烩和电饭锅酱油炖两个方子。
用料
牛胸肉 | 约300克 |
牛肋条(或牛筋) | 约200克(半条) |
糖 | 2汤匙(适量,炒糖色及调味) |
盐 | 适量 |
菜油 | 少许(润锅用) |
红烩牛肉 | |
白洋葱 | 半个 |
西红柿 | 2个 |
意式罐装番茄 | 1罐 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1个 |
西芹 | 3根 |
香叶 | 1片 |
意式混和香料 | 3克(适量) |
辣椒粉Paprika | 3克(适量) |
黑胡椒碎 | 适量 |
(面汤)葱花 | 少许 |
(面汤)蒜 | 1瓣 |
(面汤)菠菜 | 1把 |
电饭锅炖牛肉 | |
白洋葱 | 半个 |
姜 | 2片 |
老抽 | 适量(1匙) |
生抽 | 适量(2匙) |
料酒 | 半瓶盖 |
糖 | 半匙 |
香叶 | 1片 |
炖牛肉,培根煸油出奇迹的做法
先吹爆纽卡Grainger Market,图里一堆只花了2镑49。北方真的是物价友好。
配料集合
Q:为什么用鲜番茄和罐番茄?可不可以只用罐番茄或者鲜番茄?
A:颜色和味道有保证就可以。番茄种类不同,有的爽脆做沙拉,有的沙瓤拌白糖。炖菜的需要颜色鲜红,味道鲜亮突出的。图里的番茄品种就比较合适,而国内常见的西红柿偏粉,味道不够浓郁,这时候可以加纯番茄膏或者罐番茄调出合适的味道。纯用图中这种番茄碎完全没问题。
Q:培根是哪种?
A: Pancetta或者Lardon都行,我选Pancetta或者烟熏的,遮猪肉的腥味。
Q: 洋葱怎么这么白?
A:这次选用的是白洋葱,味道没有黄洋葱那么冲,更鲜甜一些。做汤和做肥牛饭都很合适。洋葱切块即可牛肉提前泡水一小时,去掉血水
防止过腥我还是会将牛肉焯水
冷水下肉,加姜片和料酒,小火逼出血水。焯干净的牛肉,一半做红烩,一半交给电饭锅
炒锅(或炖锅)加少许油防粘锅,煎培根丁。小火将培根丁煸出油后拨出培根丁。下糖炒糖色。
下牛肉上色
(图里的肉实际上颜色不太够,这个量可以放3勺糖了,但我炒的时候只放了两平勺。后边炖肉时我在两边都追加了半勺糖)#电饭锅炖肉#
将牛肉和配料(见配料表)放入,加水没过牛肉。电饭锅调至“煮饭/精煮”档,炖一个半小时即可。#红烩牛肉#
红烩三剑客:洋葱,西芹,胡萝卜
胡萝卜和芹菜切丁打碎锅中加油煸香白洋葱
加入鲜番茄,罐番茄,芹菜胡萝卜碎后熬成浓汤状。
加入牛肉和调味的香草、辣椒粉和胡椒,炖煮一个小时后再调味
总炖煮时间在1.5-2小时左右。土豆块在最后半小时放入即可。
Q:一定要意式混和香料吗?
A:不一定,看口味。我喜欢红烩里有牛至和百里香的味道,所以我会至少加这两种。
Q:需要加红酒吗?
A:可以加酒。米兰式炖法用的是白葡萄酒。选酒的基本原则就是你喜欢喝哪款就加哪款,但不太推荐单宁味很重的红酒。我这次甚至没加酒。
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