蚝干虾米干贝爆肉香饭
厦门姑娘在新加坡, 想吃一口乡味,只能自己动手了.... 用了好多厨友的配方了……家传秘方不敢私藏.... 该贡献一下了……
用料
蚝干 | 1-2把(看个人放料狠不狠) |
虾米 | 1-2把 |
干贝 | 1-2把 |
猪肉(切片) | 3-500g(看个人爱吃肉不) |
芡粉(土地瓜粉比较好) | 一把 |
香油(腌肉) | 些许 |
米饭 | 平时煮饭量 |
普通炒菜油 | 炒菜的2倍量 |
最后煮饭的水 | 一些(开水最好) |
蚝干虾米干贝爆肉香饭的做法
洗米。笊篱晾干。最好真的干掉、没有水分。一会儿吸料香比较香。
所有干货泡水20分钟, 用笊篱去水、 微晾干。没有也不要紧。
放香油按摩, 后放“地瓜粉+1汤匙水=拌匀”, 按摩、腌10分钟
锅微热后放干货(先不放油,不然有水的话会到处溅, 烫死....), 炒到微焦黄, 加2倍普通炒菜油继续爆香。爆到如下图微黄,下腌好的肉。翻炒
翻炒、 爆香肉……到基本肉色7成熟、成型后倒米
把干米均匀撒、盖在料上面一下子(10秒这样),后翻炒
炒个3分钟, 像这样的程度就可以了……起锅入电饭煲。
水量微淹所有料就可以了…… 按下煮饭键。熟了,继续闷20分钟。可以开吃了…… 香啊整个屋子都是海洋的味道.....
不喜欢白白的米饭可以适量弄点酱油弄颜色。我是不喜欢黑黑的东西的, 黑色素的东西吃多了老了长斑......介意的亲要记住……
小贴士
全程大火爆炒、 速度要快!
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