乌饭糕
用料
南烛叶 | 35克 |
水 | 525克 |
糯米 | 500克 |
绵白糖 | 90克 |
熟玉米油 | 5–10克 |
乌饭糕的做法
将30克南烛叶洗净,倒入装有525克清水的容器里,用双手揉搓叶子至细末(使其尽可能多浸泡出叶子的浆汁),(也可以用小美8秒/8速切碎)。浸泡4—6小时后,取过滤后的南烛叶汁水备用。
将500克糯米洗净沥干,放在容器内,加入高于糯米水平面1–2cm的南烛叶汁水(525克)浸泡过夜。
将浸泡过夜的糯米放入电饭煲内胆,水量与糯米持平(倒出多余的水),按煮饭键烹煮。程序结束后焖10—15分钟。
在煮好的黑饭内加入90克绵白糖,用饭勺充分搅拌均匀,并反复按压,使米粒间粘连更密切,口感更佳,再加入5–10克的熟玉米油搅拌均匀。
将混合均匀的糯米,放入三能不粘盘中,整形、冷却后,切成大小均匀方形小块,每小块用保鲜膜包起来,既不会风干,也方便食用。
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