家乡味儿:卷春饼
本期任性达人:花花
室友的妈妈(迪妈)上周六刚来达拉斯,张罗着做家乡料理,想要给女儿带点家乡味儿。又薄又有韧性的卷春饼,吃的时候裹上土豆肉丝和豆芽丝,真是别有一番风味。先上一张迪妈的照片,是不是特别亲切。
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用料
面粉 | 500g |
土豆 | 200g |
豆芽 | 200g |
猪肉 | 200g |
韭菜 | 100g |
家乡味儿:卷春饼的做法
先将250g面粉用热水搅拌,再用剩下的250g面粉用凉水搅拌,然后将两部分的面和在一起揉,揉成面团。然后用拳头沾凉水磓(撞击)面,磓到松软合适,使得面更加劲道。
面和好后,在擀面板上抹一些油,同时沾油在揉一下面,使得面沾上更多的油,然后将面团分成两个小面团,分别抹上油,揉成长条状。
将揉好的面团扯成一个一个的小团。
将一个小团拍成圆形,抹上油,把两个小团碟在一起,然后放置一段时间,醒面。
事先准备好的土豆切丝、豆芽洗净、猪肉切丝、韭菜切段
将醒了一段时间的小团面,擀成薄饼状。
将蒸锅水烧开,然后将擀好的薄饼放入蒸锅中,等5秒后,放入第二张;依次按照这个顺序进行放置。
① 将土豆丝、肉丝(一半)、韭菜段(一半)放入锅中炒熟,装盘;
将豆芽、肉丝(一半)、韭菜段(一半)放入锅中炒熟,装盘。
两个菜当成蒸饼的配菜。等全部薄饼放入锅内完成后,蒸五分钟,即可出锅。
将蒸好的薄饼配上之前炒好的两个菜,卷在一起,即吃即可。
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小贴士
迪妈强调,大家在和面的时候,一定要记得用拳头和着凉水撞击一下面,这样面比较筋道、有韧性。另外,配菜也可以按照自己喜欢的进行添加。
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