家乡炒春笋
四月清明节,在太奶奶的90岁生日宴上吃到了人生最好吃的炒春笋,清甜爽脆,一口咬下去都是大自然的春天气息。因为看我太爱吃,表叔从江西老家的山上现挖了几颗大春笋,黄泥土中孕育出来最新鲜最纯天然的馈赠。从乡下亲戚那偷师学了菜谱,我迫不及待将大笋一路高铁带到了深圳,当天中午就自己炒了一碗。咬下去的那一刻,我仿佛回到了家,是纯天然的味道,带有亲情的甜味。
这碗炒春笋不需要太多调料,生抽酱油只会毁掉春笋的清爽。只要食材新鲜,只需要油烟辣椒大蒜,再加上带肥肉的猪肉,就是一碗完美的炒春笋。
用料
春笋 | 半棵 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 2根 |
青辣椒 | 两颗 |
红辣椒 | 一颗 |
五花肉(肥肉多) | 半斤 |
食用油 | 一勺 |
家乡炒春笋的做法
本人太幸运拿到了山上从黄泥中挖出的巨型春笋。最脆最甜的部分是粗粗的根部到中间,笋尖已经不太脆甜。
肥肉单独切成块,用于榨出油,比普通油想很多。辣椒和大蒜切成条。
将笋平行“年轮”切下一片。新鲜笋春笋要切成大块才能保持水分,咬下去的时候能感受到汁留满唇齿。拿着唱片一样的笋,分成两半然后在切成块,可以厚一点。锅中放入油,热后放入肥肉爆五分钟直到肥肉中的油都被榨出。油如果差不多到笋的一般高度即可。放入春笋,每边煎两分钟,这样反复直到笋颜色由白变黄。
笋熟之后放入瘦猪肉,大蒜和辣椒一起翻炒直到肉熟。
出锅时放入适量盐。太早放会让笋变老。
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