一个充满家乡味道的春节小点心:麻叶儿
今天是腊月二十三,是中国传统意义上的小年儿,也算是应个景儿吧,给大家介绍一款我们家乡春节必备的小点心,那就是:麻叶儿!
用料
面粉 | 1000克 |
白芝麻 | 100克 |
食用油 | 30克 |
盐 | 7克 |
水 | 450克 |
十三香 | 少许 |
一个充满家乡味道的春节小点心:麻叶儿的做法
将面粉、白芝麻、食用油、十三香、盐放入盆中。
把450g水分次倒入盆中,边搅拌边加水,和成这样的面团,盖上盖子醒面三十分钟。
面醒好分三个面剂,每个大概550g。
用擀面杖像擀面条一样擀成这样的大饼,基本上比一角钱的硬币稍薄一点就可以了。
然后把面饼用擀面杖如图卷起。
然后在擀面杖上方用刀从左向右将面饼划开。
划开后如上图,大概有三、四层的样子。
先切成如图的小条。
再斜刀切成小棱形块。
然后抖散。我是把三个面剂全檊好之后再下油锅炸的,否则会手忙脚乱,顾不过来。
油锅里放入适量的食用油,开火,油温不要太高,整个过程要中小火,否则,生麻叶儿一入锅容易糊,我是先拿一小片放锅中试一下,如果小面片沉下去能慢慢往上升,就表明可以开炸了。刚入锅时湿气大,产生的汽泡多,很容易溢锅,所以一次别放太多,用筷子多搅拌,以免面片受热不匀,颜色有深有浅,如果面片开始变色时,就说明可以准备往外捞了。
三个面剂炸了一大盆。
为了让大家看清楚麻叶儿炸好之后的状态,又拍了一张。
小贴士
1、 油温千万别太高,始终要选择中小火
2、开炸时,生面片慢慢放入油锅,一次千万别放太多,由于都是生面片,湿气大,汽泡很容易往外溢,待汽泡慢慢变小,基本上就炸好了
3、如果有什么不明白的,我一定有问必答,希望大家春节都能吃上这款有着我们家乡味道的小点心!
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