高山彝族土猪 丽江腊排骨
在丽江雪山边上的彝族寨子里,进入腊月,家家户户都会杀年猪。家里的男人负责杀,家里的女人负责腌制腊排骨,家里的小孩就简单的多了,只负责吃就行。
因丽江独特的高原气候,腌制好的腊排骨挂在家中房梁上,自然风干。
风干的腊排骨味道纯粹,肉色通透,骨质酥软,散发出一种历久弥香的韵味。
用料
丽江腊排骨 | 半斤 |
姜 | 五片 |
西红柿 | 两个 |
白萝卜 | 一个 |
胡萝卜 | 两个 |
藕 | 一个 |
高山彝族土猪 丽江腊排骨的做法
将腊排骨剁成小块
在清水中泡五个小时,泡的时间不可太短,不然炖出的腊排骨会很咸
放入排骨,姜,大火满炖。待稍见成色,换小火炖一个半小时(普通锅);炖二十分钟(高压锅)
根据个人喜好加入配菜(土豆、萝卜、白菜、藕、山药、胡萝卜等。)
菜熟后起锅。
小贴士
ps:一、在做整套腊排骨的时候,都是不用加盐的。
二、半斤是二到三人份,一斤五到六人份。足够。
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