超美味的云南丽江腊排骨火锅
因为那个人是云南人呀!
用料
腊排骨 | 2斤克 |
西红柿 | 1个 |
金针菇 | 1把 |
香菇 | 5朵 |
韭菜根 | 20克 |
土豆 | 1个 |
海椒辣椒面 | 适量 |
云南腐乳 | 1块 |
蒜末 | 适量 |
香葱 | 适量 |
姜末 | 少量 |
花生碎 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
超美味的云南丽江腊排骨火锅的做法
腊排骨泡水释放盐分,泡2~5小时,具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡,否则会有过度的腊味或者说是哈喇味,并且腊排骨很咸,需要泡出过度的盐分,但是建议不要隔夜,泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。
我这次用的是过年时湖北菜店腌制的,风干期短,肉比较嫩,所以只泡了一个半小时。
可以问一下气味,大概判断泡水时间和程度。腊排骨焯水,撇去浮沫,放火锅或砂锅里备用。
放入各种配菜,最标准的是韭菜根,注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦!不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀,把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时,可以开吃。
水一次性多加一些,因为腊排骨汤非常鲜美。蘸水必不可少!海椒末是加入过盐等调味料的,可以直接用,也可以用辣椒面(干烧碾碎那种)、盐、少量花椒面等配。加入少量姜蒜末(太多会发苦,而且篡味),云南腐乳(咸辣腐乳)熟芝麻花生碎等。等腊排骨煮半小时,用腊排骨汤浇进去搅匀即可
配上大理梅子酒或木瓜酒,绝配!
可以随意涮菜,但最重头戏的当然还是腊排骨啦!
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