羊肉鲫鱼汤
“一招鲜,行遍天”,羊鱼为“先”。这道汤不但鲜美,而且补虚养身,健脾开胃。在这个居家的冬日里,能够促进食欲,增加抵抗力。
用料
羊寸排 | 500克 |
鲫鱼 | 400克 |
胡萝卜 | 1小根 |
冬瓜 | 与胡萝卜同量 |
豆腐 | 一小块 |
粉条 | 少量 |
生姜 | 一大块 |
大葱 | 一根 |
香菜 | 少许 |
香料 | 八角,桂皮,香叶,花椒 |
调料 | 盐,料酒,白醋,白胡椒粉 |
羊肉鲫鱼汤的做法
羊寸排处理成大小均匀的小块
鲫鱼洗干净,鱼身切刀口备用
鲫鱼刀切处抹盐腌一会儿,同时将羊肉放入清水中浸泡约30分钟
期间准备香料和料头
羊寸排下冷水锅焯水,放入一片生姜,少许料酒
大火烧开
撇去浮沫
羊寸排初步处理完毕
处理辅料
辅料等准备完成
将八角,花椒,桂皮,香叶,葱姜和羊寸排一同入锅,加开水没过食材,淋入少许料酒和白醋
压力锅半个小时
炒锅内加少许油
将鲫鱼放入锅中烫皮
加入没过鱼的开水放入葱姜大火煮沸
后转小火炖煮15分钟至汤变白
导入汤锅中
将鱼头鱼尾捞出不用
将压好的羊排也捞至汤锅中
加入羊排后加入适量压过羊排的原汤并撇出表面油花
将冬瓜和胡萝卜丁加入汤锅
大火烧开后转小伙炖煮10分钟
同时再准备葱花,姜丝,香菜段备用。温水泡少许粉条
十分钟后加入葱花姜丝和粉条以及之前切好的豆腐丁,再炖煮五分钟
乘出后撒上少许香菜
享用
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