鲫鱼蛋汤
广东人嫁到浙江,想吃妈妈煮的鲫鱼汤。跟妈妈语音厚立马动手,第一次实践无失误。也是简单营养的选择了。里面好多妈妈的独门秘方耶。
用料
鲫鱼 | 条1-2 |
鸡蛋 | 人头个 |
姜 | 适量片 |
盐 | 适量克 |
鲫鱼蛋汤的做法
处理杀好的鱼,把鱼肚子里那层黑膜撕干净,打上几杆卸刀花。
姜切片。用姜片涂抹鱼身后塞进鱼肚子里。(此步骤除了去腥更避免姜片在油锅中炸焦)
再用适量盐涂抹鱼身体。(会看的盐放够,稍后炖汤不用再加。)鱼下油锅煎至两面稍黄。(不用熟透)因为姜片涂抹过鱼身所以鱼皮不容易破,新手可小火慢煎。煎好的鱼放汤锅里。
油锅再煎几个鸡蛋,也是两面稍黄即刻,不必熟透。煎好放汤锅。
往汤锅里加入适量清水(冷水即刻),不会的按人头用碗量。一次放够。开大火煮开再小火慢炖五分钟即刻。
小贴士
注意处理好的鱼滴干水分再涂抹姜片和盐。
鱼身涂抹盐可让鱼肉增鲜,喝完汤的鱼肉吃起来不寡淡。
煎好的鱼和蛋可在油锅直接加水煮。
大火煮开的汤尝尝盐味,不够再加。够盐汤才会甜。
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