Pan bagnal法棍三明治面包《法国蓝带经典法餐烹饪宝典》
法国南部的特色三明治,将圆形的面包横向对半切开,涂抹橄榄油,夹入尼斯沙拉的食材,如番茄、鸡蛋、金枪鱼或鳀鱼和黑橄榄等即可
用料
法式面包专用高筋面粉 | 500克 |
水 | 330毫升 |
酵母粉 | 7克 |
砂糖(或代糖) | 40克 |
盐 | 8克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 50克 |
Pan bagnal法棍三明治面包《法国蓝带经典法餐烹饪宝典》的做法
1.制作面包坯。将除黄油以外的所有食材倒入碗中, 揉至面坯有弹性即可。
2.分次少量加入在室温下软化的黄油,再次揉搓面坯。
3.将面坯揉成球形,放入事先撒好面粉(材料外)的 碗中,在碗上包裹一层保鲜膜防止面坯变干。室温 下静置25分钟,使其发酵一次。 4.从碗中取出面坯,分成每块100克的小块。由于切 分开的面坯容易缩小,所以还需在室温下醒20分钟 左右。
5.轻压排出面团中的气体,将其揉成直径约12厘米的 圆形面团。
6.将面团摆在托盘上,放入发酵机中二次发酵,20℃ 下发酵约1小时。如没有发酵机,可用保鲜膜包裹 每个面团,室温下发酵。
7.将面团放入180℃的烤箱中烤约12分钟,或放入 250℃的木炭炉中烤15分钟即可。
小贴士
装盘
将制好的面包横向对半切开,在切面涂抹充足的白葡 萄酒醋和橄榄油,也可加入碾碎的蒜。将配菜切成适 当大小夹入面包中,装盘即可。
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