中种法怎么做更好吃

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奶香小排包，中种法

这个是无意看到的一个方子，感觉挺不错的，记录下来。用料中种高筋粉140克酵母3.2克糖7.7克温牛奶106克主面团高筋粉（过筛）60克细砂糖48.5克（30克）蛋白30克香草籽（原方香草精）半支黄油20克鲜奶油12克室温牛奶13克盐2克奶香小排...
无油无糖低GI的法国乡村面包（全麦➕黑麦，中种法）

这是一款在欧洲比较常见的日常面包，一般的面包店，超市现烤面包柜台，周末集市等等都可以看到，也是一款非常百搭的面包，配汤，做西餐菜底，早餐搭配各种酱，都是不会出错的，整个制作过程也算比较简单。用了中种法，中种法比较耗时，但更...
海苔肉松面包（电压力锅版本，中种法，附详细过程）

最近用电压力锅做了好多戚风蛋糕，忍不住想试一试做面包是不是也一样可以，得惠于下厨房的各位大神的配方，综合改良了一下，竟然成功的用电压力锅做出面包，抹上美乃滋，沾上海苔肉松，卖相和味道都还不错。面包最关键的是揉面，黏糊...
奶香手撕吐司，中种法

不难做，平时自己都经常做，这次是跟着买的课做的，用量做1个450的吐司用料中种用量高筋粉山茶花。200克干酵母。2克牛奶。67克全蛋液。43克主团用量山茶花。85克糖。43克盐。3克炼乳。15克奶香手撕吐司，中种法的做法出炉图...
中种法

存给自己看-转至不藏私面包匠人【中种发酵法还有这6个注意点，我们必须说一次！】快来看看吧！_99903125?spm=1093957109aFPsdxR用料面100克酵母1克中种法的做法打面发酵搅拌松弛二发...
鲜榨果汁来和面，中种法，红心火龙果小花餐包

===《事半功倍的小贴士》===1：关于和面，以下配方中用到的时间仅做参考，因为不同品牌的厨师机功率不同，和面时间就会存在差异，所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的，也就是提前将黄油放...
妃娟超熟鲜奶吐司-----冷藏汤种，中种法

一直中意她的北海道，超级好吃，这下又发现了这个超熟牛奶吐司，心里那叫一个激动啊！其实早就想尝试冷藏发酵了，就是觉得要花费十几二十来个小时才能完成一个吐司太长时间了，这次被这个超熟牛奶吐司给诱惑住了，一看方子又是汤种...
巧克力山间小溪吐司，中种法

高冷北欧风的吐司。看见他的第一眼，我就决定做。研究了一下配方，自己做了一些改善，揉完中种已经凌晨1点了，但熬夜是值得的。它真的美极了！这个吐司的特点就是：漂亮！我给我哥拍了张照片，他限行都骑自行车来拿做它，朋友圈秒集100...
面包机版北海道吐司，中种法

用料高粉250g细砂糖8g酵母1.5g鲜奶80g蛋白20g黄油10g动物性鲜奶油70g蛋白20g细砂糖35g酵母1g奶粉15g黄油10g面包机版北海道吐司，中种法的做法把中种材料：高粉到鲜奶油。先放液体类牛奶、奶油和蛋白。放入面包桶。把糖和...
中种吐司

用料中种：高筋面粉300克盐1克水150克炼乳30克干酵母3克主面：高筋面粉300克蛋1个炼乳30克盐8克糖50克奶粉20克牛奶170克黄油40克中种吐司的做法中种提前一日将所有材料和好的面粉放冰箱低温发酵15到24小时第二天将主面除...
中种吐司（70中种）

借鉴了几个方子，综合出来的这款吐司，口感细腻清香有韧劲且绵柔，颜值也是杠杠滴！这是两个450模具的量，做一个的话可以点击用料后面的小图标换算用料中种-高筋面粉350克鸡蛋两个（带壳53克左右/个）牛奶160克酵母6克主面团-高筋...
汤种，烫种，中种，波兰种

用料高筋面粉水酵母中种和波兰种需要汤种，烫种，中种，波兰种的做法【汤种】一般用于甜面包，吐司。适合含水量多的面包。【优势】适合含水量多的面团。成品柔软，可保持2-3天依旧柔软。易操作，高保湿。【用料比例】高粉：水=1：5制...
中种包

用料中种高粉250中种包的做法中种搅拌成团放入冰箱...
70%中种

不是原创，只是自用记录方子。水量（82+37.5+55）/270=0.64（82+37.5+69.5）/270=0.7全麦粉54/270=0.281/270=0.3用料中种：高筋粉135克全麦粉54克牛奶91克（相当于82克水）干酵母2.5克鸡蛋1个50克（相当于37.5克水）主面团高筋粉81克酵母...
中种小餐包（妃娟中种100%）

最近特别喜欢妃的百分百中种，早上出门前和好中种，晚上下班回来揉，太适合上班族啦～而且这款中种不管是做吐司还是餐包都超级软用料中种：高粉300牛奶90（原方98，根据面粉吸水性预留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黄油6主面团：...
汤种，中种，波兰种

一个吐司，这么多不同的做法，搞得人头大，做吐司面包时候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差异，如果追求简单快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司面包的柔软时间，就用中种法，想要面包更软就用汤种法，追求内部组织漂亮，拉丝...
100%中种全麦【70】吐司

尝试新的配方……用料中种面团高粉75克全麦粉225克干酵母2.5克酸奶75克水90克【预留】全蛋液40克主面团水20克干酵母0.5克红糖30克盐3克椰子油30克100%中种全麦【70】吐司的做法提前一天做好中种，室温30分钟后冰箱冷藏...
中种

用料中种：高筋面粉200克水120克干酵母2克主面团：高筋面粉50克水27克酵母1克糖30克盐3克鸡蛋30克黄油20克中种的做法中种面团所有材料混合揉匀，室温发酵，后放入冰箱冷藏发酵一晚。主面团部分除黄油外其它部分与中种混合，后...
波兰种（液种）、中种、汤种、烫种

这是看了好几个人的菜谱，然后为了方便自己理解，抄抄写写整理出来的。一、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为面粉量的0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温发...
中种面包

用料高筋面粉（中种）180克牛奶/水（中种）100克酵母（中种）3克面粉100克干酵母2克盐2克糖50克奶粉10克鸡蛋1个牛奶20克植物油25克中种面包的做法中种：180克面粉，水100克，酵母3克中种团放进冰箱发酵20小时左右中种面团撕成小块加入...
中种土司，奶油版中种冷藏法

中种70%冷藏法用料中种部分高筋面粉175克酵母3克牛奶72.5克蛋白37.5克主面团高粉75克糖45克盐3克淡奶油55克黄油20克水8克中种土司，奶油版中种冷藏法的做法中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其他材料放在面包机一起...
中种汤种波兰种

中种：汤种，波兰种：_so=1&sign=360_7bc3b157用料面粉中种汤种波兰种的做法【普通中种】将面包材料中的70%面粉+70%水+70%酵母混合揉成团，室温发酵到体积变为2-3倍大，再加入主面团材料揉至完全阶段，揉好的面团不需要再次...
中种攻略：柔风100%中种吐司

中种是种面的一种，常见的有50%、70%、100%的中种法比例，这个比例指的是中种面团中的面粉占比，以本食谱为例，只有中种中有面粉，主面团中没有，所以就是个100%的中种。以此类推，中种、主面团面粉各占一定比例就是50%、70%中种法...
玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回...
汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）

以下这段笔记，受众是具有死磕精神的厨友，看完后您就是小砖家。实干家请忽略理论直接下厨房。一、汤种：将面粉加入液体中，通过加热使淀粉产生糊化，淀粉酶受热分解，小麦粉中的麦芽糖充分释放，面包会变得更甜。汤种冷却后加入主...