无油无糖丨原味贝果(只需四种材料)
真的好久好久好久不做贝果了
仔细看看突然发现竟然没有写过一篇贝果的食谱,这怎么可以忍,正好做了好多无糖无油的贝果,就顺手记录一下吧~
整个面团部分只需要四种食材,粉盐酵母水,真的可以说是做过的最简单的面包了,甚至因为不需要一次发酵,短短2个小时就可以完成
配方份量可以做10个左右的原味贝果
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 500克 |
清水 | 310-320克 |
盐 | 8克 |
干酵母 | 6克 |
糖水(煮贝果) | |
白糖 | 50克 |
清水 | 1000克 |
无油无糖丨原味贝果(只需四种材料)的做法
面团的四种材料全部混合称量放入厨师机搅拌缸内,低速2档揉成团后,转3档揉至扩展阶段(面团可以拉出薄膜但是破洞后边缘成锯齿状)
*贝果面团揉到扩展就可以了,不需要揉到手套膜阶段揉好的面团平均分成10份,覆盖保鲜膜,静置松弛15-20分钟
*我翻倍做,所以有20份面团,不要被图误导取一个松弛好的面团,上下擀开成牛舌状
翻面,调转90度,一侧用拇指撵开,易于都等下收口。
从上往下卷起,尽可能的排出空气,收口
*排出空气这一步很关键,可以每卷动一下手指向内收一下,这一步直接决定了成品内部会不会有空洞产生轻轻搓长,长度约18-20cm最佳
右侧擀开成饼状,如图
面团盘起,将左侧圆的一端包裹入右侧的饼状面团内,捏紧,捏紧,捏紧!
全部整形完成后放入醒发箱,进行发酵,温度38℃,湿度85%,发酵约30-35分钟
发酵到最后10分钟,开始烧糖水
烤箱开启预热,温度上下火210℃糖水煮到半开不开的状态,就是底部冒小泡但是不沸腾,转最小火,将发酵好的贝果挨个放入水中,两面各煮30秒,捞出
*煮好的贝果表皮可能会有一些皱纹,是正常的,稍后进烤箱就好了煮好的贝果码入烤盘,烤箱中层上下火210℃烘烤15-17分钟左右,表面上色即可
*各家烤箱脾气不一样,不要死搬硬套,颜色到位了及时盖锡纸,时间到了一直不上色调到顶层加烤2分钟,灵活调整。烤好的贝果放置在冷却架上,自然放凉就好啦~
可以切开夹入自己喜欢的东西当三明治吃噢,当然直接吃也是非常美味的!做我的食谱有任何问题都可以随时留言,看到必回复,也可以添加我的个人wx询问,号码在主页简介里噢~
小贴士
所有的注意事项和细节都已经用*号标注,跟随在步骤里,注意仔细阅读食谱噢!
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