家庭版马拉糕,发糕,香到不得了
马拉糕也是顺德茶楼里必不可少的点心,它松软香甜,非常受老人小孩的欢迎,茶楼里的马拉糕是用发酵的方法做的,比较复杂,具体我也不知道怎么做。
所以今天就做一个家庭版的,很松软,很香,非常好吃,特别刚出锅的时候,那个香。
这个马拉糕可以做好冷却之后切块,密封起来,放入冷冻保存,想吃的时候再蒸。
【份量:3个26cm的蒸笼】
TIPS:
1.这里面的红糖粉建议用牛奶把红糖粉加热融化后,再和鸡蛋一起加进入面粉中,这样就不会有糖颗粒;但是这里我是直接加进去的,会有糖颗粒,但是后面过筛会把糖颗粒过滤出来。
2.搅拌的时候要顺同一个方向搅拌,不能东搅搅西搅搅,这样面糊会起筋,做出来的马拉糕就会硬实不松软。搅拌均匀即可,不要一直搅拌。
3.如果是用锅来蒸的话,水开后上锅,大火蒸20-25分钟,蒸好之后开一条缝让蒸汽散几分钟再开盖。
用料
低筋面粉 | 170g |
高筋面粉 | 20g |
奶粉 | 15g |
吉士粉 | 15g |
泡打粉 | 18g |
炼乳 | 50g |
牛奶(或清水) | 50g |
细砂糖 | 120g |
红糖粉 | 30g |
鸡蛋 | 6个 |
花生油 | 70g |
家庭版马拉糕,发糕,香到不得了的做法
首先在小蒸笼上铺好油纸。
把面粉、泡打粉、奶粉、吉士粉、细砂糖、红糖粉放入大盆中,搅拌均匀。(这里面的红糖粉我建议是用牛奶把红糖粉加热融化后,再和鸡蛋一起加进入面粉中。)
然后加入鸡蛋,顺时针搅拌均匀。
再加入牛奶或者清水,顺时针搅拌均匀。
最后加入花生油。
用手动打蛋器顺时针搅拌均匀。
搅拌好的面糊过筛到铺有油纸的蒸笼里。
然后蒸盘,震出气泡。
放入预热好的蒸汽烤箱中下层,大蒸汽25分钟。
蒸好之后,打开一点炉门,让蒸汽散几分钟后再取出。
把蒸好的马拉糕取出。
趁热的时候吃,特别好吃,浓浓的蛋奶味。
早晨起来,一笼马拉糕,一壶茶,乐事。
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