墨西哥辣椒芝士烤地瓜
今天介绍的这种烤地瓜呢,准确来说叫二次烤地瓜(twice-baked sweet potatoes)。因为它需要烤两次:第一次烤,先把地瓜烤熟;然后把地瓜瓤挖出来捣成泥,加上芝士等其他配料拌匀,再烤第二次。这样处理过的地瓜,变成了一个小小的牧羊人派,细腻的地瓜泥经过两次烤制焦香满溢,丰富的馅料好吃的让人停不了口,更不用提那香脆的地瓜皮……
用料
地瓜 | 4个(每个六七两) |
无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
辣椒 | 2个 |
墨西哥酸奶油 | 6大勺(89ml) |
柠檬 | 1个 |
adobo酱 | 2茶匙(9.9ml) |
葱花 | 1/4杯(59ml) |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
切达乳酪(cheddar) | 4盎司(113g) |
芫荽 | 顶料 |
墨西哥辣椒芝士烤地瓜的做法
往烤箱的中间和上1/3处各放一个烤架,预热烤箱到200度。地瓜洗净沥干,拿叉子捅许多洞,直接放在中间烤架上烤45到50分钟,然后出炉晾5分钟。
这期间,明火上烤一下辣椒,出现烤痕就离火,稍稍放凉后揭掉外皮去蒂去籽后细细剁碎。
摸摸地瓜,能上手了就挨个纵向剖两半,然后挖空地瓜瓤,留个大约6mm厚的外壳。地瓜瓤里加入黄油、3大勺墨西哥酸奶油、青柠皮擦的蓉、adobo酱捣成细细的土豆泥,然后倒入步骤2烤的辣椒、葱花、适量盐和胡椒粉搅匀。在地瓜皮上刷上融化的黄油,然后再多撒点盐和胡椒粉,放在烤盘上。
将调好的内馅填进地瓜皮,往顶上撒上芝士,放进上方的烤架继续烤16到18分钟,烤到地瓜皮烤脆了、内馅开始变成棕色就是烤好了。尝尝咸淡再加适量盐。
剩下3大勺墨西哥酸奶油中倒入适量青柠汁搅匀,浓度到能滴下来就可以了,加适量盐,淋在土豆上,再撒上芫荽。
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