墨西哥辣椒——泡椒
在地大物博,文化多样的中国,腌制泡菜在很多地区都广为存在,例如东北的酸菜,辽宁地区朝鲜族的泡菜,以及川菜中的泡菜。其中的泡椒,俗称“鱼辣子”,就是川菜中特有的调味料。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特点。 泡菜鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。其实在家做泡菜可以用各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、酒等。
在世界其他国家也有相似的制作方法,比如俄罗斯的酸黄瓜,德国人腌酸菜,美国德州人腌辣椒片,埃及人的迎客菜等等。
通常我国泡椒有:1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;2.子弹头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;3.墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
虽然不多见,但是我们就用它来做泡菜,原因是肉厚,口感脆爽,辣味十足。可以搭配很多食物,搭配汉堡,墨西哥卷饼,蔬菜沙拉就有了西式风味。制作酸菜鱼,泡椒炒鸡蛋,泡椒凤爪就迎合了我们的中国胃口。
用料
墨西哥辣椒 | 12个 |
盐 | 1.5勺 |
姜 | 2片 |
蒜 | 1瓣 |
花椒 | 15粒 |
白酒 | 1勺 |
白醋 | 1勺 |
水 | 没过辣椒 |
墨西哥辣椒——泡椒的做法
秋天买的墨西哥辣椒(也直接叫泡椒)洗净,控干水分。去掉辣椒柄。
可以切开腌制也可以整根腌制。我之前是整根腌制的,腌了一段时间,也很入味。切开腌会更快入味。
方法非常简单,准备一个干净的广口玻璃瓶或其他容器。把辣椒码在里面,加入一勺半盐,加入一半压扁的大蒜,两片姜片,一小把花椒,一勺白酒,一勺白醋,(怕辣可以加一勺糖,提味解辣)加凉水没过辣椒。(不没过容易坏,图片上的是已经腌好吃了一些的,所以泡椒水少了。)盖上盖子,放在阴凉处慢慢腌制就可以了,可以放冰箱冷藏。直到辣椒颜色改变,从深绿色变成橄榄绿色就可以品尝了。
吃法也很多,可以直接食用。可以配煮鸡蛋,搭配汉堡,搭配墨西哥卷饼,配蔬菜salad。有点类似俄罗斯的酸黄瓜。
也可以炒菜调味,泡椒炒鸡蛋,泡椒炖鱼,制作泡椒凤爪,泡椒萝卜等。
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