鹅肝坯
用料
鹅肝 | 100 |
干邑 | 25 |
玫瑰露 | 50 |
波特酒 | 50 |
丁香 | 两三颗(香料看个人口味) |
独头大蒜 | 1个 |
鹅肝坯的做法
盐(液体重量百分之二)、牛奶、水,浸泡鹅肝,目的是为了逼出血水,但是不要净泡太久哦,液体变味粉红色即可,同时去掉鹅肝经膜。
泡鹅肝的时候把所有液体+香料倒入锅里加热,收缩到四分之一,挂勺的程度即可。
大蒜丢烤箱(千万别忘了报锡箔纸),160度30分钟左右,直到大蒜完全软掉,拨开锡箔纸会比较粘手。
大蒜跟酱汁混合。
一层鹅肝一层酱汁(压紧致一些),我这个上面是涂了黑松露酱让他的香气更加丰富,没有省略也行,最上面一层保证是鹅肝即可,锡箔纸封起来
烤箱105~115,隔水加热1个小时。
冷却后丢冰箱凝固,成型后即可切块食用~
小贴士
菜谱只是给大家一个技术上的建议,配方完全可以根据自己的喜好调整。
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