花纹清晰立体—入口即化的淡奶油曲奇饼干
秋天是最适合做曲奇饼干的季节,黄油容易软化好打发,曲奇面糊的状态最好挤,即便是用一次性裱花袋也不用担心会挤破袋子。口感酥的掉渣,入口即化,奶香味十足,让你一吃就上瘾,并且特别容易上手,花纹清晰立体又好看。喜欢的别忘记收藏关注,避免以后忘记找不到😜(这个方子是三盘的量,烤箱小的自行减量做)
用料
黄油 | 204克 |
糖粉 | 115克 |
盐 | 2.5克 |
淡奶油 | 187克 |
低筋面粉 | 348克 |
杏仁粉 | 48克 |
花纹清晰立体—入口即化的淡奶油曲奇饼干的做法
把所有的材料准备好,烤箱提前开启风炉功能预热145度,平炉的话155度,黄油提前软化到用手能够轻松戳洞,低粉和杏仁粉混合均匀过筛3遍,(这个步骤不能偷懒因为这样做出来曲奇饼干才能入口即化酥的掉渣)用打蛋器低速把黄油打几秒。
加入盐和糖粉,用刮刀压拌均匀(预打蛋器打的时候糖粉飞溅出来)用打蛋器低速把黄油打到颜色发白体积蓬松。
再分次4到5次加入淡奶油打发,每次加入淡奶油都要把黄油和奶油混合均匀再加入下一次的奶油。(淡奶油用常温奶油,或者提前加热一下到30度左右,就是和手温差不的温度就可以。不能用刚从冰箱里拿出来的奶油,不然的话会和黄油打发的时候油水分离的)最后把黄油打发到体积顺滑蓬松的状态。
倒入混合过筛好的面粉,用刮刀压拌均匀无干粉,面糊细腻光滑的样子。
裱花袋剪小口,装入6齿或者是8齿的花嘴,把面糊装入裱花袋均匀的挤出自己喜欢的形状。大小尽量一致均匀,这样烤出来上色也会均匀一致的。
送入预热好的烤箱,风炉功能145度烤28到30分钟左右,平炉功能155度28分钟左右,上色满意就可以出炉了。最后要观察一下上色情况,温度时间仅供参考不可照搬。我这次用的是柏翠k85Pro风平一体的烤箱,风炉平炉可以自由切换,一次能3盘同烤,上色均匀,省时省力。
三盘同烤上色也很好,花纹清晰立体很漂亮
出炉凉后密封保存。
小贴士
黄油不能软化过度,奶油的温度要和手温差不多,不然打发黄油的时候容易油水分离,冬天室温太低的话,拌面糊的时候可以盆子下面坐盆35度左右的温水拌。
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