奶油曲奇~香甜酥脆、纹路清晰
这款奶油曲奇的配方是培训进修时学到的,这个配方非常好用,烤制出的曲奇奶香浓郁、香甜酥脆、曲奇面糊软硬适中,很容易挤制而且焙烤后纹路非常清晰。
用料
黄油 | 88克 |
低筋面粉 | 125克 |
蛋清 | 半个 |
细沙糖 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
淡奶油 | 15克 |
奶油曲奇~香甜酥脆、纹路清晰的做法
黄油切小块,室温软化,软化后加入细砂糖、糖粉搅打至顺滑。
将蛋清分两次加入黄油中,每次加入都要等完全混合再加下一次。
将淡奶油分两次加入黄油中,每次加入都要等完全混合再加下一次。
一直搅打到黄油体积蓬松、颜色发白就筛入低筋面粉,用软刮搅拌均匀即可,不要过度搅拌。
将曲奇面糊装入裱花带,在烤盘上垫焙烤用纸或马卡龙烤垫。
挤制花型后就可烘烤(上下火180摄氏度、15-20分钟左右)
成品图
成品图
小贴士
1、如果想要制作可可或抹茶口味的,可将配方中的低筋面粉换成10克的可可粉或抹茶粉。
2、配方中的蛋清量少,所以分两次加入,如果翻倍制作,蛋清的量也会变多,蛋清要遵循少量多次加入的原则。
3、曲奇饼干制作好后尽量密封保存,以防受潮。
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