花纹清晰的酥脆曲奇
被朋友发的珍妮曲奇的照片馋到了,试了不少方子进行调整之后有的这个方子。很酥又很入口即化,带着淡淡海盐的味道,很不错。因为是自用备忘,所以没拍步骤图。
用料
黄油 | 130克 |
糖粉 | 28克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 25克 |
低筋面粉 | 80克 |
杏仁粉 | 15克 |
淡奶油 | 25克 |
奶粉 | 27克 |
玉米淀粉 | 24克 |
花纹清晰的酥脆曲奇的做法
黄油在35—38度左右软化20分钟(或其他方式软化),直到黄油用刮刀可以毫无阻力的插到底部。
黄油中加入糖粉用打蛋器搅打,直到黄油发白略微膨胀。
再加入奶粉低速搅打均匀。
加入玉米淀粉搅打至羽毛状
加入盐和淡奶油搅打均匀(盐先加入淡奶油中彻底融化)
在搅拌好的黄油中加入过筛好的高筋、低筋面粉和杏仁粉,用刮刀搅拌至均匀。均匀后用刮刀将面糊用力在盆壁上压平,让曲奇面糊细腻。
面糊装入裱花嘴,挤曲奇。挤花是一个很看技术状态的事情,叹气。
上火160度下火140度烘烤30分钟,视个人烤箱调整。
小贴士
1.盐要先用淡奶油化开,特别是现磨的海盐颗粒,否则在你挤曲奇面糊的时候会出现海盐颗粒黏在裱花嘴某处,将你的曲奇面糊切开,导致挤花的时候有一个花瓣变成单独一条。
2.高筋面粉、低筋面粉和杏仁粉事先过筛2-3遍。
3.如果想做抹茶味或者可可味,可视个人口味用10-15克抹茶粉/可可粉替换相应分量的低筋面粉。
4.曲奇刚出炉的时候比较软,稍微过几分钟就渐渐变酥,彻底冷却后酥脆可口
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