颜值up的‘蓝莓溶豆’
还原最初的味道,酸酸甜甜,谁能不爱?
用料
蓝莓酱 | 30克 |
鸡蛋清 | 2个 |
奶粉 | 23克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
颜值up的‘蓝莓溶豆’的做法
做好准备工作,就不会手忙脚乱了。蛋清是我已经冻好的了(在冷冻室冻的大概20分钟,上面有一层冰碴)。蓝莓酱是提前熬好的
奶粉筛入蓝莓酱中,搅拌均匀备用
预热烤箱100度,这时开始打发蛋清,滴入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状态,加入一半的淀粉
第二次打发至细腻出现纹路,加入剩余的淀粉
第三次低速打发(防止打发过头)至提起打蛋头,有小尖角,就ok了
取三分之一的蛋白,加入蓝莓酱中翻拌(注意是翻拌,不要画圈,会消泡)
翻拌均匀,倒回剩余的蛋白中,继续翻拌(还是翻拌,不要画圈)
翻拌均匀,装入裱花袋,开始挤豆豆
挤豆豆要快,我会在旁边放一个冰袋,以免手温过高,消泡。挤好装入烤盘,100度60分钟左右。(根据自家烤箱脾气来调节)
熟透的溶豆,会很容易从油布上拿下来,放凉后,装入密封盒,尽快吃完
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