颜值担当蓝莓奶油蛋糕(动图)
蓝莓和奶油是真是绝配!蓝莓奶油既有奶油的香浓也有蓝莓的清甜和特别香味,再配上精心熬制的蓝莓酱夹馅,可以吃到一颗颗的香甜蓝莓哦口感滋味细腻丰富,配上松软湿润的海绵蛋糕,回口还有淡淡的RUM酒的滋味,😄幸福的味道……这款高颜值蓝莓奶油蛋糕采用分蛋海绵蛋糕做底,蓝莓酱可采用新鲜蓝莓或者冻蓝莓,按照步骤就能做出这款好吃又好看的蓝莓奶油蛋糕🍰✌️如果小朋友吃,可以把Rum酒改为5g柠檬汁哦!
看上去挺复杂,其实不难,熬制好蓝莓汁和蓝莓颗粒酱基本这个蓝莓蛋糕的美味就保证啦!
用料
6寸分蛋海绵蛋糕用料:请参考:_title_a | |
《蓝莓汁》 | |
冻/新鲜蓝莓 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
柠檬汁 | 10克 |
水 | 50克/毫升 |
《蓝莓颗粒酱》 | |
冻/新鲜蓝莓 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
柠檬汁 | 10克 |
《酒糖汁》 | |
水 | 30克/毫升 |
细砂糖 | 10克 |
Rum酒(可选) | 10克/毫升 |
《奶油打发》 | |
奶油 | 400克 |
糖粉A | 30克 |
新鲜蓝莓(可选) | 20颗 |
颜值担当蓝莓奶油蛋糕(动图)的做法
做6寸分蛋海绵蛋糕一个,完全冷却,可冷藏1-2小时再用效果更好哦!用刀或者分蛋糕器将之切割成3片待用,分蛋海绵蛋糕具体做法可参看按照步骤一步步做一定会成功,若有疑问可以留言给我哦!
制作蓝莓汁:(1)将解冻蓝莓150克+细砂糖10克+柠檬汁10g+水50克放在搅拌机中打成果汁,越细越好;(3)蓝莓汁放入锅内中小火熬煮,并不断搅拌,直到蓝莓汁浓缩流动缓慢,如动图所示,关火装碗,冰箱冷藏1-2小时待用;
制作蓝莓颗粒酱:将蓝莓150克+细砂糖10克+柠檬汁10克,放入锅内中小火熬煮,轻轻搅动,注意不要特意把蓝莓按破哦,尽量保留一些完整的蓝莓颗粒口感更好更丰富哦,一直用硅胶刮刀搅刮,直到酱汁基本不流动,甚至有点刮不干净的时候,如动图所示,关火装碗冰箱冷藏1-2小时待用:
制作酒糖汁:(1)水30克+细砂糖10克,可用热水或微波炉叮20秒,搅拌使糖完全溶解,(2)加入10gRum酒,可以用5克柠檬汁代替;
奶油打发: 打发容器中:(1)加入奶油100g+糖粉10g,打发到8成,用硅胶刮刀挖1勺装入裱花袋,使用裱花头2A;(2)继续加入蓝莓汁+糖粉20克+奶油300克,继续打发打7成,挖1/3到另外一个干净容器,作为抹面奶油;(4)剩下的继续打发到8成,挖2勺到裱花袋,裱花头4B;(5)剩下的继续打发到9成,作为夹馅奶油;
使用夹馅奶油装配蛋糕:(1)先在转台中心抹一点奶油,放上第一片蛋糕,用酒糖汁刷蛋糕朝上一面,抹一层奶油,平铺一层蓝莓颗粒酱,离中心1厘米以内不要铺蓝莓酱,离边缘2厘米以外不要铺蓝莓酱,铺好以后,再抹一层奶油,抹平;(2)取第二片蛋糕,先用酒糖汁刷一面,刷过的那面朝下,对齐放好,再刷朝上那一面,继续抹奶油,平铺蓝莓酱,再抹平奶油;(3)取第三片蛋糕,酒糖汁刷一面,此面朝下,对齐放好,再刷朝上一面(一般此面为蛋糕胚底面,因为最完整无缺),用奶油粗抹一遍;
用抹面奶油抹面;
裱花,撒上新鲜蓝莓,新鲜蓝莓洗过后需完全晾干无水分,可以刷一层果胶就更漂亮😄
小贴士
1)看上去很复杂,其实不难,可以先做好分蛋海绵蛋糕,烤蛋糕的时候就做蓝莓汁和蓝莓酱,做好以后等冷藏1-2小时开始装配蛋糕,或者留到第二天做
2)分蛋海绵蛋糕成功率非常高,按照步骤一步步做,多做两次就熟悉了,这个做好了,各式水果奶油蛋糕都可以做了😄参考完美原味海绵蛋糕的做法:
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3)蓝莓汁和蓝莓颗粒酱的关键就是收水!收水!😄尤其是蓝莓颗粒酱,一定要做到动图的状态
4)对于完全不喜欢抹面的小伙伴,我会尽快推出蓝莓奶油裸蛋糕,😄一样美哒哒!😋
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