超Q润普洱茶戚风

这款戚风选用的是《超Q润戚风》中的红茶戚风配方，减少了糖的用量，用的是20C的中空戚风模
和一般的戚风相比超Q润戚风的区别在于
1、蛋白的含量远高于蛋黄，蛋黄在较低额烤温下容易凝固，多了之后蛋糕无法产生Q和润的口感
2、蛋白只要打至湿性泡法即可
3、蛋黄面糊搅拌到软滑的状态

用料  

超Q润普洱茶戚风的做法  

1. 普洱茶用手捏碎，用开水充分泡开，冷凉备用

2. 蛋黄搅拌均匀，分三次加入50G的细砂糖，搅拌至砂糖颗粒慢慢融化，蛋白颜色略微变白，切勿搅拌过度，别让蛋黄过度膨胀！

3. 一口气加入色拉油搅拌均匀

4. 加入普洱茶液额普洱茶渣搅拌均匀

5. 分两次筛入低粉和盐，搅拌均匀至面粉粉状消失即可，最后的蛋黄糊应该是稀薄的流动状！

6. 蛋白里加入一点点塔塔粉，分三次加入40G的细砂糖打至湿性泡发，即拉起打蛋头蛋白霜前段的尖头是往下低垂的状态！

7. 用刮刀十字法混合蛋白霜和蛋黄糊，速度要快，以免时间过久了蛋白消泡

8. 倒入20CM的戚风中空摸中，震动加下震碎大气泡

9. 入已经170度预热好的烤箱，50分钟

10. 倒扣一晚上再脱模即可，倒扣一晚是为了让蛋糕充分冷却，不然组织太嫩脱模时容易损坏蛋糕