免揉超简单的大气孔欧包
疫情闹的不敢出门买面包,被迫自己做欧包。试了几次,按照好几个方子做出来都没有气孔。感觉欧包真是好难,网上所有方子写的都不一样,真是无从下手了。就在我准备放弃,随意乱做的时候,大气孔出现了!!!于是我再接再厉,慢慢终于领悟到了欧包的真谛!原来欧包就是非常随性的东西,越随意越有惊喜~
把我的方法记录一下,免得自己回头忘了,大家也可以试试,一起来愉快的玩欧包~
重点!小贴士要看!!!
用料
高筋面粉 | 270克 |
水 | 250克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
其他果干坚果什么的 | 随便加 |
免揉超简单的大气孔欧包的做法
找个大饭盒或者大盆,能密封最好,要能让面膨胀2倍,并且能放到冰箱里的大小。先用水把酵母化开。
面和盐倒进去,随意搅拌到没有干面粉。如果要加干果之类的,就加进去一起搅拌就行了。然后盖上盖子室温发酵。
发酵到大概一倍大的时候,打开盖子,双手蘸水,给它叠四次,方向如图。没有什么手法,就是把它捞起来随意按照方向叠过去就行。叠好之后继续盖盖子发酵。
继续发酵到一倍多一点,再按上面步骤叠一遍,然后放到冰箱里冷藏发酵。
冰箱发酵又膨胀一些了之后,拿出来继续重复上面步骤,叠四下。然后放室温发酵。如果觉得气孔不是太多或者面还不是太有韧性,可以重复一遍放冰箱发酵在叠的动作。
室温发酵涨到2倍多,就可以拿出来整形了。
案板撒面粉,把饭盒倒扣,面会自己掉下来。然后整形,割花。然后醒个20-30分钟。
烤箱220度预热,大的面包25分钟,小的面包20分钟。
小贴士
过程中任何一步都不要排气!
每次叠中间发酵的时间我没太注意,基本上就是想起来了才去看一眼,温度不一样发酵时间也不太一样,只要发酵的大小差不多就行,不需要很精准。室温发酵大概每次间隔1-1.5小时,冰箱低温发酵会慢一些,大概2个小时左右。我一般中午和面,晚上睡前烤。中间没时间管它的时候把它扔冰箱就好了。
想表皮脆的话,进烤箱前喷点水。
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