超美“大气孔”欧包
高筋面粉,水和盐,少许酵母演变为欧包,备受追捧的健康食品,尤其加了全麦,黑麦,营养健康的同时,也是减脂最好的主食,超美大气孔做起来~~~~~
用料
高筋面粉 | 235克 |
黑麦粉 | 20克 |
酵母 | 1克 |
水 | 190克 |
盐 | 3克 |
超美“大气孔”欧包的做法
波兰种,高筋面粉20克,水20克,酵母1克,大概1一2小时发酵至有起泡,冰箱冷藏继续发酵12小时。
高筋面粉215克,黑麦粉20克,水170克搅拌无干粉即可,面团醒发3小时。
波兰种放到醒好的面团上面,均匀揉入面团中。折叠,拉伸。加盐揉进面团中
面团蘸点水,倒扣面板上,四周来回折叠4次,醒30分钟。
醒好的面团,四周拉面成长方形,比照均匀三等分,以2为中折叠。
折叠好了
每隔45分钟,四周转圈往里收。
侧面收一下,光滑,放发酵篮里,铺锡纸(家里没有油纸了,用锡纸代替),光滑面朝上,30分钟。(放发酵篮里忘记拍照了)
烤箱预热上下250,将锡纸轻轻拖起,放入预热好的铁锅中,烤10分钟,拿下不锈钢盆。(没有带盖的铁锅,只能用大小相等的不锈钢盆盖着)
面团基本定形,裹面团的锡纸轻轻打开,继续烤制。
出炉,震一下,晾凉
超美大气孔
外部焦脆
对半切,组织美腻
气孔超大,欧式感觉
切好摆盘
面盆里的面水,干了,掉下来的面絮,美美的
欧包配上面絮背景,出奇的美
口感风味绝对的,欧式风情。
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